à la Dilek

Plätzchen mit Lokum / Sarayli Lokum Kurabiye

2011-09-30T20:27:00.007+02:00

Zum speziellem Anlass ein spezielles Rezept. Kochtopf feiert sein 7. Geburtstag. Alles Gute zum Blog-Geburtstag!
Liebe Zorra, ich habe kein Kuchen, keine Muffins oder Eis für Dich, aber süss sind diese Plätzchen mit Lokum auf jeden Fall. Und sehr fein. Habe sie zum Fest gebacken. Hoffentlich gefallen sie Dir auch;)
Plätzchen mit Lokum
• 250 g Butter, weich
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 Ei (Eigelb und -weiß getrennt)
• 2 Esslöffel Joghurt
• 200 g Maisstärke
• 1 / 2 Päckchen Backpulver
• 1 Packung Vanillezucker
• ca. 320 g Mehl
Füllung
• 20 Stück Lokum-Rosengeschmack
• eine halbe Tasse Haselnüsse, geröstet und gehackt zum Dekorieren
Zubereitung:
Lokum –wenn nicht quatratisch von der länglichen Seite-vierteln.
Weiche Butter und Zucker gut mixen. Das getrennte Eigelb in die Butter-Zucker-Masse dazugeben und mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mischen. Mehl -wenn nötig- mit Esslöffel etwas mehr hinzufügen. Es muss ein weicher Teig entstehen.
Den Teig in vier teilen. Jeweils eine längliche Rolle formen und auf leicht bemehlter Fläche mit dem Nudelholz flach drücken. So, dass jede Rolle ungefähr 50 cm lang ist. Lokum-Stücke, wie im Bild in die Mitte des Teiges nebeneinander legen. Teig um die Lokums wieder schliessen und zur einer Rolle rollen. Vorsicht Rolle sollte sich nicht verlängern.
2,5cm Breite stücken schneiden. (Ich habe sie nach der Länge der Lokums geschnitten.) Die offenen Enden erst in leicht geschlagenem Eiweiß und dann in die Nüsse dippen.
Auf das mit Backpapier belegtem Backblech legen bei 180 Grad bis es leicht Farbe annimmt (ca. 12 Minuten) backen. Mit Puderzucker bestreuet servieren.

Etli Ispanak Begendi

2011-09-05T15:14:00.004+02:00

Angebratener Fleisch mit „Spinat entzückt“ heisst dieses Gericht übersetzt. Das Fleisch liegt auf einer Art Spinatpüree-Bett. Das Original des Rezeptes heisst , übersetzt „Der Sultan ist entzückt“ und wird mit Aubergine zubereitet.
Das Rezept ist aus der türkischen Alltagsküche. Für die feinere Variante kann statt Milch Sahne verwendet werden oder das Gericht kann mit etwas Creme Fraiche verfeinert werden.

Spinat Begendi mit angebratenem Fleisch
600 g Lamm oder Kalb, in mundgerechte Würfel geschnitten
400g Spinat*
2 Esslöffel Mehl
75 g Butter
100 g geriebener (Hart)Käse
2-2.5 Tassen Milch
Salz
Rosenpaprikapulver (süss oder scharf)
Thymian
1. Spinat waschen, klein schneiden. In einer Teflonpfanne ohne Oel oder Wasser zerfallen lassen.
2. Wenn sich die Farbe vom Spinat verändert hat/angebraten ist vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Sobald das Spinat nicht mehr heiss ist fein schneiden.
3. In einer anderen Pfanne Butter warm werden lassen, Mehl darin anschwitzen. Milch langsam rührend dazu giessen. Solange rühren bis es andickt. Je nach Wunsch der Konsistenz Milch selber regulieren.
4. Spinat dazugeben und weiterrühren. Würzen. Käse dazugeben und vom Herd nehmen. Auf dem Servierteller anrichten.
5. Fleisch in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Abschmecken mit Salz, Paprikapulver und Thymian. Fleisch aufs Spinat-Begendi verteilen. Falls gewünscht Paprikapulver und etwas geriebene Käse darauf streuen und servieren.
*wenn man tiefgefrones nimmt muss man es erst auftauen lassen.

Selerie nach türkischer Art mit Orangen und Olivenöl

2011-01-07T21:24:00.001+01:00

Selerie nach türkischer Art mit Orangen und Olivenöl

Süsse Rosen

2010-09-15T21:39:00.009+02:00

Als ich die Bekanntgabe des Events diesen Monat gelesen habe, dachte ich "da möchte ich mitmachen". Nur wusste ich nicht mit welchem Rezept. Habe 3 zur Auswahl bekanntgegeben. Habe eine einzige Rückmeldung erhalten für die Süssen Rosen (Rosen gefüllt mit Walnüssen in Zuckersirup). Heute wurde ich mit einem Kommentar darauf aufmerksam gemacht, das ja heute Abgabetermin ist.
So habe ich beschlossen das Rezept, welches ich schon auf türkisch veröffentlicht hatte zu übersetzen. So machen die Rosenknospen in Hülle und Fülle auch bei dem Event mit:)

Gefüllte Süsse Rosen
Für den Teig:
1/2 Tasse Griess
1/2 Joghurt
125 gr Butter, zimmertemperatur
½ Tasse Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Messerspitze Salz
ca. 4 Tassen Mehl

Füllung:
1 Tasse Walnüsse, grob gehackt
Zimt

Fürs Sirup:
3 Tassen Wasser
2,5 Tassen Zucker
Weniger als 1 Teelöffel Zitronensaft

Für Sirup:
Wasser und Zucker kochen. Kurz vor dem abnehmen vom Herd Zitronensaft dazu fügen und zur Seite stellen.
Butter, Öl , Joghurt, Salz, Zucker und Vanillezucker in einem Rührschüssel gut verrühren. Den Grieß und langsam mit Backpulver gemischtes Mehl beifügen. Hier ist es wichtig Mehl nicht auf einmal beizufügen sonder etappenweise. Mann muss einen weichen Teig haben, welches nicht an der Hand kleben bleibt.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Die Walnüsse mit Zimt* mischen.
Den Teig in Zwei teilen. Jeweils einen Teig etwas 3mm dünn ausrollen. Mit einem Becher oder Desserring, welches 10 cm Durchmesser hat Kreise ausstechen. In die Mitte 1 TL von den Walnüssen geben. Wie auf den Fotos zu sehen vier Schnitte in den Teig machen und die einzelnen Teile zu einer Rose wickeln. Bis der Teig aufgebraucht ist die Prozedur wiederholen;) Alle auf einen Blech mit Backpapier bei 170 -180 ° bis ca. 30 Minuten goldbraun backen. Wenn die Rosen aus dem Backofen raus holt in einem tieferen Gefäss mit dem nicht mehr heissem aber immer noch warmen Zuckersirup übergiessen. Guten Appetit!
*Wer kein Zimt mag oder dem es zu weihnachtlich ist, kann man es gänzlich weglassen, tut diesem Rezept nicht weh.
Info: 1 Tasse= 250ml

In Hülle unf Fülle

2010-09-08T00:14:00.003+02:00

Würde dieses Mal gerne bei dem Event mitmachen. Nur mit welchem Rezept; bin unentschieden. Was meint ihr?

1. Eingehüllte Lammhaxe ( Saray usulü incik)

2. Güllac (Reisblätter)

3. gül tatlisi (Rosen gefüllt mit Walnüssen in Zuckersirup)
"

Auberginen Pizza mit Ziegenkäse

2010-02-18T16:43:00.001+01:00

Pilze und Pilze

2010-02-06T22:15:00.000+01:00

Herzhafter Kuchen

2010-02-06T22:14:00.001+01:00

Herbst und Kürbis

2009-10-11T20:25:00.000+02:00

Experiments for SHF

2009-09-23T23:57:00.015+02:00

This Month the SHF is hosted by Mmm, Tasty. As I learned this month's SHF theme was "Tasty Locavore Treats", so I thought I must show the yellow raspberries from the farm which is only 2km away from our home. I get acquainted with learned 2 years ago. I was very excited by these raspberries which have nearly the same taste as the rose ones have. I went extra for this event with my son and husband to the farm to pluck yellow rasberries, of course not only yellow ones. I didn't know what I should make out of them, so I have tried various desserts of own creation.

Caramel Panna Cotta Cake

Base: Bought genoise cake, cut in the form you use as mold.
75g butter

75g dark brown sugar

400ml heavy cream
Enough Agar Agar

Melt the butter and sugar for a few minutes and add the cream with agar agar slowly. Heat the cream and stir it until it cooks for 2 minutes.
Pour the warm Panna Cotta mixture in the mold you want to use. Chill it until it becomes firm, which will take at least two hours but I let them over night.
Run a sharp knife around the edge of the Caramal Panna Cotta and unmold onto the cake base and garnish with the yellow raspberry and decorate with melt chocolate.

White Chocolate & Raspberry Cheesecake

I used a small springform tin. (size :20cm)

For the base I used a ready-to-use Génoise Cake.

I spike the base with 2-3 spoons rose sirup.

For the filling:
100g white chocolate with almonds, broken into pieces
50g (2oz) butter
250g mascorpone
1-2 spoons caster sugar
125ml whipped cream
fresh raspberries for the filling plus extra to decorate

Melt the chocolate and butter in a double boiler or microwave.
Mix in another bowl the mascarpone, sugar and whipped cream till smooth.
Stir the chocolate into the cream.
Put the raspberries on the base. Spoon the cream on the base.
Leave the cake to set over night in the fridge
Decorate with raspberries to serve.

Here an other experiment (Raspberry Panna Cotta):

Here a photo from the plant:

Frohes Ramadanfest!

2009-09-22T09:48:00.001+02:00

Es gibt wiederSari Burma / Sarigi Burma! Diesmal aus gekauftem Baklava-Teig.

Creme Brulee mit Kokosmilch

2009-09-14T10:34:00.000+02:00

Espressobirnen

2009-09-11T08:17:00.003+02:00

Ich habe beschlossen "à la Dilek" wenigstens mit Bilder zu füttern bzw. zu führen. Auf dem türkischen Hauptblog soll es etwas mehr sein.

Kokosnussmilch Panna Cotta mit Himbeersosse

2009-05-10T07:29:00.001+02:00

Eine Ganze Menge Walnuesse

2007-09-27T23:27:00.000+02:00

Hallo ihr Lieben! Wir Muslime befinden uns gerade im Fastenmonat Ramadan. Da gibt es viel traditionelles abends zum Essen. Und in traditionellen Gerichten sei es pikant oder suess kommt Walnuss doch relativ oft vor. Gestern habe ich mir dann vorgenommen unseren Nachtisch mit Walnuessen zu fotographieren. Da ich erfahren hatte, dass das Event-Thema diesmal Walnuss ist.
Eigentlich wollte ich mich heute nur ganz kurz melden;)
Vor 2,5 Wochen hat sich mein Rechner von mir verabschiedet ziemlich genau zu dem Zeitpunkt habe ich auch eine Kolik bekommen und musste ins Krankenhaus. Dort habe ich erfahren, dass ich Gallensteine habe. Da sass so ein kleines Stueckchen Stein im Gang fest und die Galle rebellierte indem es begann sich zu entzuenden. Da ich sowieso im Krankenhaus war, habe ich mich ziemlich schnell von meiner Gallenblase verabschiedet. Mir geht es jetzt gut. Nach der OP ging es mir auch ziemlich schnell gut. Zu Hause habe ich dann noch eine Grippe bekommen. Ich glaube, dass war fast schlimmer fuer mich als die OP;)
Jetzt versuche ich den Rest des Ramadan zu geniessen.
Wenn ich den Laptop von meinem Mann wieder unter die Finger kriege schreibe ich mal wieder:)

Liebe Gruesse an Alle die sich auch wegen der Hauptseite(dilek'ce) fragen ,wo ich stecke, mir geht es wieder gut! Brauche nur einen neuen Rechner:)

Kuru Biber Tursusu

2007-08-31T10:24:00.000+02:00

Gerade eben habe ich bei Zorra gesehen, dass das Thema diesen Monat beim Gartenblog Paprika ist. Da ich erst gestern meine neuen getrockneten Paprikas aus der Türkei zu Schau gestellt habe, entschliesse ich mich kurzfristig ein Rezept mit getrockneten Schoten vorzustellen. Diese Schoten wurden vor knapp einem Monat aus dem Garten geplückt und unter 40° Hitze (vielleicht einbischen weniger;)) im Süden der Türkei getrocknet. Ergebnis tolle Farben finde ich!

Die Reihe auf der Rechten sind Paprikas zum füllen und die auf der Linken werden zu diversen anderen Gerichten benutzt.
Also hier eine Beilage aus diesen getrockneten Schoten, die in der Funktion eher einem Salat neben einem Fleischgericht entspricht und tursu (eingelegstes) heißt.

Die getrockneten Schoten werden kurz aufgekocht und abgesiebt. Je nach Geschmack werden sie mit Essig/Zitrone/Nar eksisi/saurem Traubensaft, Knoblauch und Salz angemacht nach dem sie abkühlen. Wenn nötig einbischen Wasser dazufügen. Sehr lecker! Und das sieht dann so aus:

haşhaşlı çörek - Sugar High Friday # 34

2007-08-27T15:37:00.000+02:00

It's Sugar High Friday (as started by the Domestic Goddess) !
This time (#34 ) the event is being hosted by The Passionate Cook and she has chosen, as I saw just today, a local speciality.
I'm living in Switzerland but I'm a german with turkish origin. So I could take any speciality from this three countries. At least I decided for haşhaşli çörek (poppy buns) a turkish speciality because I do it most of the time so for this blog and plus came this week from our holiday in Turkey.
I think every cultur in the world has its own buns. In Turkey there are so many kinds of buns. They differ in their ingredients as their relatives around the world. I choose to present this regional speciality because my mother uses for this buns ingredients from her home town even she is living in Germany. They are poppy seed paste and grape molasses, a thick syrup made by boiling down grape juice. The poppy paste which is only from 100% poppy seed must be mashed with some fluid. Some use sugar water, some oil but in our traditions we use grape molasses which is as well self made. May be once you will get both in a turkish shop so try it with your best yeast dough recipe:) Even this products are not the same as the self made ingredients from a turkish village the outcome will be nearly the same. You can prepare it with tahini (sesame seed paste) too.

haşhaşli çörek
Filling:
1 cup poppy seed paste
1/2 cup grape molasses
1/2 cup crushed walnuts
mix them very well and put the walnuts. Tip: Sometimes I do put some chocolate chip for my son.

Dough:
20 gr yeast
1 cup lukewarm milk
1/4 cup sugar
1/4 cup oil
1 egg
2 1/2 cup flour
(its very inportant that you add flour slowly. You must regular the size self. The dough shouldn't stick to your hand but it should be soft!)
1 tsp salt
Knead a yeast dough and rest it till its the double in its size. Cut the dough in the right size you can roll out. Roll the pieces into a rectangle. Spinkle the filling mixture over the dough. Roll the dough sheet into a tight cylinder. Cut into individual portions and bake them. I bake them in muffin moulds so I cut them in 3-4cm pieces.

Grüne Tomaten Konfitüre

2007-08-26T19:13:00.000+02:00

In der türkischen Küche haben grüne Tomaten als Hauptakteure in manchen regionalen Rezepten ihren Platz. Hauptsächlich werden sie aber eingelegt.
Als ich im Juli eine Packung grüne Tomaten im türkischen Laden sah, musste ich zugreifen. Ich wollte unbedingt die "Grüne Tomaten Konfitüre", über die ich im Internet schon so oft gelesen habe probieren.
Ich habe dieses Rezept von Seattle Bon Vivant probiert. Dies ist ein Rezept, welches etwas Zeit in Anspruch nimmt. Aber ist kein schwieriges Rezept. Die einzelnen Etappen scheinen doch sinnvoll für die Konsinstenz zu sein, obwohl ich am Anfang daran gezweifelt habe;)
Als Ergebnis entstand eher eine Konfitüre, die sehr gut zum Käse passt. Eher so was wie Feigensenf bzw.Früchtesenf würde ich fast sagen. Aufs Brot so bevorzuge ich doch Erdbeerkonfi.

Johannisbeerkuchen

2007-07-04T13:01:00.000+02:00

Wir haben vor einigen Wochen Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren auf einem Bauernhof selber gepflückt. Vieles davon haben wir natürlich einfach so gegessen. Von den Erdbeeren habe ich verschiedene neue Konfitüresorten mit neuen Geschmackrichtungen ausprobiert. Zum Beispiel Erdbeerkonfi mit Rosensirup oder Erdbeerkonfitüre mit ganzen Erdbeeren. Bei dem Letzteren hatte ich eher Probleme die natürliche Farbe der Erdbeeren zu behalten.
Aus den Johannisbeeren wollte ich zwar auch Konfitüre machen aber irgendwie war ich so fixiert auf neue Aromenkombinationen, dass wir während meiner nicht zufriedenstellenden Probierphase eher die meisten Johannisbeeren einfach so gegeessen hatten. Eine Portion der Johannisbeeren habe ich für diesen Kuchen verwendet. Eigentlich mag ich es nicht so sehr wenn man Beeren (z.B. Erdbeeren oder Himbeeren) backt. Sie schmecken frisch so gut, dass man ihnen durch das Backen nur unrechtes tut -finde ich. Es gibt auch Beeren, bei denen ist es vollkommen ok, dass man sie im Kuchen mitgebacken geniesst, wie die Johannisbeeren oder Heidelbeeren.

Ursprünglich war das Rezept für ein Blech gedacht und mit 500 g Mehl und nur 2 Eiern. Mit einigen kleineren und größeren Veränderungen kam als Ergebnis ein leckerer Kuchen, den wir alle gemocht haben heraus. Unser Kuchen ist in einer Tarteform gebacken.

Johannisbeerkuchen
120g weiche Butter
125g Zucker
(habe Rohrzucker verwendet)
1 Packung Vanillezucker oder 2 Tropfen Vanille-Aroma
3 Eier
etwas Salz
250g gemahlene Haselnüsse
50g Mehl
1 TL Backpulver
1-2 EL Milch

500g Johannisbeeren
abgespült und von den Rispen befreit
2 EL Zucker

- Johannisbeeren mit 2 EL Zucker mischen und wegstellen.
- Butter mit dem Mixer schaumig rühren. Nach und Nach Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz hinzugeben.
-Gemahlene Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen. Und langsam in die Eiermasse unterrühren. Je nach Bedarf des Teiges 1-2 EL Milch untermischen.
-Teig in eine gebutterte Tarteform streichen. Johannisbeeren auf den TEig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200° 30-35 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker servieren.
Guten Appetit!

Antipasti Tapas Mezze

2007-05-15T19:48:00.000+02:00

Das Thema des Blogevents diesen Monat ist "Antipasti, Tapas und Mezze", also etwas ganz besonderes! Dieses Mal gibt es nur Bilder als Ideen zu diesem Thema von mir. Meine Küche ist ohne diese Sachen und Auberginen überhaupt nicht denkbar;)

Leche Frita

2007-04-22T12:21:00.000+02:00

Weisse Schokoladen-Mousse mit Mascarpone

2007-04-15T18:54:00.000+02:00

In der neuen Betty Bossi Ausgabe habe ich ein Rezept mit Weisser Schokoladen-Mousse gesehen. Mag eigentlich keine weisse Schokolade aber andere (dunkle) Schokoladen-Mousse gibt es en masse. Die Inspiration hatte ich also von Betty, aber habe mich überhaupt nicht ans Rezept gehalten, weder mit den Mengen noch mit den Zutaten. Ja, an die angegebene komische -für mich- Zubereitung habe ich mich sowieso nicht gehalten. Die Konsistenz war sehr sehr kremig aber nicht luftig, gilt das noch als Mousse!? Das es nicht luftig wurde, liegt wohl daran, dass ich die geschlagene Sahne einfach unterschlagen habe. Statt Rahmquark war mir einfach Mascarpone sympatischer.

Wie groß jetzt meine Herzförmchen sind weiß ich nicht. Aber ich bekam mit der unten genannten Menge 3 schön volle Förmchen. Genau so viel wie wir brauchen.

Weiße Schokoladen-Mousse mit Mascarpone
100gr weisse Kuvertüre, zerkleinert
etwas Wasser
Agar agar
125gr Mascarpone
Schokolade schmelzen, mit Mascarpone mischen. Agar agar mit etwas (2-3 Eßl.) Wasser aufkochen und mit der Creme mischen. Kalt stellen und danach einfach mit einer Soße nach Wunsch vorallem aber mit starkem Kaffee geniessen.

Wenn man, wie ich die Mousse wie Pannacotta behandelt, darf man sich auch nicht wundern, dass sie so aussieht, wenn man sie aus der Form drücken will;)

Blogevent XXII: Schokolade

Chocolate Zucchini Cake

2007-04-15T18:13:00.000+02:00

Dieses Rezept ist von epicurius.com . Dies War auch ein alter Eintrag auf meiner Hauptseite Dilek'ce am 7. August 2005 . Es ist ein sehr saftiger und leckerer Kuchen und keiner merkt, dass es ein Zucchinikuchen ist.

CHOCOLATE ZUCCHINI CAKE
The zucchini helps keep the cake moist.
2 1/4 cups sifted all purpose flour

1/2 cup unsweetened cocoa powder

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

1 3/4 cups sugar

1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature

1/2 cup vegetable oil

2 large eggs1 teaspoon vanilla extract

1/2 cup buttermilk

2 cups grated unpeeled zucchini (about 2 1/2 medium)

1 6-ounce package (about 1 cup) semisweet chocolate chips

3/4 cup chopped walnuts
Preheat oven to 325°F. Butter and flour 13 x 9 x 2-inch baking pan. Sift flour, cocoa powder, baking soda and salt into medium bowl. Beat sugar, butter and oil in large bowl until well blended. Add eggs 1 at a time, beating well after each addition. Beat in vanilla extract. Mix in dry ingredients alternately with buttermilk in 3 additions each. Mix in grated zucchini. Pour batter into prepared pan. Sprinkle chocolate chips and nuts over.
Bake cake until tester inserted into center comes out clean, about 50 minutes. Cool cake completely in pan.

Serves 12. Bon Appétit! November 1995

Hier pickt mein Sohnemann die Walnüsse heraus:)

Ein schokoladiger alter Eintrag

2007-04-15T18:06:00.001+02:00

Dieser Eintrag ist unter Dilek'ce am 21. September 2005 erschienen.

Kelli is hosting SHF # 13. She challenges us to "try a different recipe or add a twist to one of our" favorites. It was the chance to experiment. First I baked a triple mousse cake. I was inspired for this cake from nordljus' "triple chocolate mousse" and "in the pink" entries.

Else, I tried black & white panna cottas. For the black side I used dark cuverture and coffee. The white side has a vanilla aroma because of the vanilla bean in it. Here are my examples with diffrent looks:

Triple chocolate mousse cake

It was my first work with mousse. I avoided till now work with uncooked eggs. I searched for mousse recipes and began to work hard. The first layer is with dark chocolate. This is the best mousse. The second one is a nougat mousse, you see it isn't jelled very well. The last layer is with almond paste and white chocolate. It was a succesfull experiment, although I thought it could have been looked better, the cake was very delicious.

Schokoladen Mandel Dattel Baklava

2007-04-15T18:02:00.000+02:00

Dies ist auch ein leckeres Rezept, welches ich vorher türkisch veröffentlich habe.

Es ist ein tolles Dessert für mich mit Mandeln, Datteln und natürlich Schokolade in türkischen Blätterteig gewickelt. Man muss allerdings das trockene Blätterteig mögen. Innen weich, aussen knusprig, für mich was tolles...
Für das Rezept schaut einfach bei der lieben Celia unter Chocolate Almond and Date Filo Coil nach.
Das Rezept stammt aus dem Buch "Chocolate Dreams" von Christine France. Das Buch ist nicht das Beste, da meist die Mengenangaben und das Ergebnis im Buch differieren. Wie das Rezept dort hieß, weiß ich nicht mehr.

Kräuternudeln mal anders!

2007-03-15T22:35:00.000+01:00

Gibt es Hobbyköche die keine Pastamaschiene haben oder keinen Ravioli-Schneidemesser!? Wahrscheinlich ausser mir keinen. Dies erweckt jetzt den Eindruck, dass wir zu Hause kaum Pasta essen. Das ist nicht möglich, wir essen gerne Pasta. Wenn ich mal längere Zeit keine Nudeln koche, erinnert mich ein Nudelmonster daran wieder welches zu kochen. Dies heißt wir sind eher ein Fertigpasta verbrauchende Familie.
Trotzdem auch ohne Pastamaschiene probiere ich verschiedene Nudelvarianten mal aus. So will ich auch etwas derart Ausprobiertes für den Blog-Event XXI Pasta als eine Idee vorstellen.

Man kann diese Nudeln mit allen möglichen und bestimmt mit viel besser passenderen Kräutern zubereiten. Ich habe sie mit Sauerampfer ausprobiert.

Nudelteig so dünn wie möglich ausgerollen und in Streifen schneiden.
In bestimmten Abständen Sauerampferblätter auf einen Streifen legen.
Nachdem diese mit einem zweiten Teigstreifen abdeckt sind, den Teig nochmal ausrollen, so dass sich beide Teigstreifen und die Sauerampferblätter sich miteinander verbinden. Mit einer Pasta maschiene ist dies viel leichter natürlich;)
Nudeln zurechtschneiden und ausruhen lassen.
Die Nudeln sehen sehr hübsch aus vorallem vor dem Kochen.
Ich habe sie in Mohnbutter geschwenkt und serviert. Ich denke je nach der Kräuter die man benutzt, entscheidet man sich für eine feine Sosse, die nicht unbedingt, das Kunstwerk abdeckt.

Mal schauen ob es auch ein Dessert aus Nudeln im Rennen ist. Meine Schwester hatte mal ein gemacht.

Vom Westen nach Osten

2007-03-02T20:37:00.000+01:00

Wir haben es geschafft, sind umgezogen! Zwar stehen in allen Zimmern noch diverse Kartons, aber die hindern einen ja nicht daran ein leckeres Dessert zu erfinden.

Als ich am Mittwochabend etwas Süßes für den Besuch am nächsten Tag vorbereiten wollte, plante ich einfach eine feine weiße Schokoladenmousse mit Kirschen. Der sollte zwar genau so aussehen wie auf dem Bild, aber als ich zu Hause keine weiße Schokolade gefunden hatte, musste ich schnell umdisponieren. So überlegte ich mir sakizli muhallebi (Pudding mit (zerstossem) Mastix) mit Kirschen stattdessen vorzubereiten. Wenn ich schon den intensiven Mastixgeschmack im Pudding hatte, musste ich mir ein anderes Aroma als Vanille für die Kirschen einfallen lassen. So war es nicht mehr schwer nach dem Rosensirup zu greifen, mit dem die orientalischen Aromen komplett wurden. Es war einer der leckersten Erfindungen meiner Küche. Wer diese Aromen mag, darf diese Komposition sich nicht entgehenlassen!

Ich habe zu erst einen Kirschenkompott frei Hand vorbereitet. Habe Kirschen aus dem Glas(2/3) verwendet. Nachdem ich etwas Stärke mit etwas Saft aufgelöst habe, habe ich restlichen Saft mit einigen Eßl. Rosensirup aufgekocht. Es bedurfte nach meinem Geschmack nach keiner weiter Zuckerzugabe. Ich fügte die Stärkemischung bei, ließ 2 Minuten kochen und die Kirschen beigeben. Füllte meine Portionsschalen. Bei diesen angegebenen Mengen waren es 7 Schalen.
Sakizli Muhallebi
(Pudding mit Mastix)
1l Milch (Einteil mit Sahne ersetzen, macht es kremiger)
120gr- 150gr Zucker
1/2-1 TL zerstossener Mastix
3 Eßl. Reismehl
4 Eßl. Maisstärke
Ein Glas Milch zurückstellen. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Reismehl, Stärke und Mastix in der zurückgestellten Milch auflösen und in die Milch mit dem Zucker unterrühren. Ständig rühren bis die Mischung andickt.
In diesem Fall über den Kirschenkompott in die Portionsschalen gießen und erkalten lassen.

Da wollte jemand auch fotographiert werden;)

Poğaça / Gefüllte Teigtaschen

2007-02-14T18:25:00.000+01:00

Das Thema für das Blog-Event XX wurde von Claudia angekündigt. Sie hat ein sehr schönes Thema nämlich Käse ausgesucht, ich hätte wieder gerne ganz viel präsentiert. Bin aber froh überhaupt etwas in meinem Umzugsstress beizutragen zu können. In meinen Ordnern habe ich etwas sehr passendes gefunden. Das Bild ist zwar 2 Jahre alt aber die Poğaças wurden z.B. in dem letzten Monat mindestens 5 mal gebacken. Mit dem türkischen Çay (tschai, shcwarzem Tee) schmecken sie uns sehr gut zum Frühstück oder zu einer anderen Tageszeit.
Poğaças*, potscha gelesen, sind eine beliebte Gebäckart in der türkischen Küche. Diese Teigtaschen sind die türkischen Empanadas. Klassisch sind poğaças halbmondförmig und mit Käsefüllung. Allerdings gibt es viele Varianten in Form und Füllung. Auch der Teig kann varieren. Meist wird sie aus Hefeteig zubereitet allerdings kann man sie auch mit Backpulver zubereiten.
Tip: Fürs erste Mal die Hälfte des Rezept verwenden, ergibt ein Blech.
Schafskäse gefüllten Teigtaschen

Teig:
1/2 Würfel Frischhefe
1/2 Tl. Zucker
1 Glas (200ml) Yoghurt oder Milch
1 Glas (200ml) Öl
2 Eier, 1 Eigelb trennen
Mehl
(je nach Mehlsorte ist dies zwischen 600g- 750g)
Prise Salz
Füllung:
250g Schafskäse
(nicht den fettesten Gazi benutzen, sonst schmilzt die Füllung weg;))
Bund gehackte Petersilie

Hefe mit Zucker und 2 Eßl. lauwarmer Milchmischen und einige Minuten dem Hefe Zeit geben "zu arbeiten". Mit den restlichen Zutaten -ausser einem Eigelb- zum Hefeteig verkneten. Wichtig ist hierbei soviel Mehl beizumischen bis der Teig "ohrläppchenweich" ist. Um den Hefeteig nach dem Backen doch noch knusprig zu machen fügen manche Poğaça Bäckerinnen 1 Tl. Essig dem Teig bei. Danach den Teig solange warm ruhen lassen bis es den doppelten Volumen erreicht hat.

Schafskäse mit Hilfe einer Gabel zerbröseln mit gehackter Petersilie mischen.

Den Teig in Bällchen (größer als Walnüsse, kleiner als Eier) teilen und rollen. Entweder mit Hilfe eines Nudelholzes Kreise aufrollen oder mit der Hand einfach Kreise andrücken. Auf die eine Hälfte der Kreise die Füllung legen, ca. 1 Eßl.. Mit der andere Hälfte des Kreises die Füllung abdecken. Die Halbmondartigen Formen an den Ränder festandrücken und auf dem Blech plazieren.

Das Eigelb verquirlen und auf die Teigtaschen streichen. Sesam oder Schwarzkümmel drüber streuen.

Bei 180° ca. 20 Minuten bis sie schön goldgelb sind backen.
Und jetzt Afiyet Olsun:)

* Sie werden auch bohça (botscha) genannt.

Hier eine Croissant ähnliche Variante, die letztes Jahr sehr beliebt unter den türkischen Bloggern war. Katmer Poğaça.

SHF #27Chocolate By Brand

2007-01-19T19:56:00.000+01:00

David Lebovitz is hosting Sugar High Friday #27 and he wanted to know which chocolate we used in our prepations for this event and why.
Since I live in Switzerland (means since 2 years), I use for baking Lindt Cuisine and Crémant. If I prepare for an important event I use Lindt else I use the cheaper Crémant. I think both of them taste good. If I use it for baked desserts, I don't relize a difference. Ok, ok may be I'm not very good in tasting such delicacy, I don't know. I'm normaly very good in eating (dark) chocolate anyway:)
Last Monday I tried a new chocolate cake for a special event so I used Lindt. It was not the best chocolate cake I baked or ate even so I translate the recipe. Here the orginal in german.

Chocolate cake
(for a Weddingcake from Brigitte)
For a cake-pan (Ø 22 cm):
170 g dark chocolate
170 g butter
1 1/2 tablespoons instant espresso powder
200 g flour
4 teaspoons baking powder
40 g cacao
300 g sugar
3 eggs
80 ml buttermilk
1 1/2 tablespoons oil
I reduced the flour a little bite and
put founded (?) almonds

1. Melt dark chocolate and butter with the espresso powder over hot water. Set aside to cool.
2. Sift flour and cocoa into a bowl and add the sugar.
3. Beat the eggs and put them with buttermilk and oil in the middle of the flour mixture. remainingingredients. Beat on low speed with electric mixer.
4. Fold the chocolate batter.
5. Pour into prepared pan, and bake for 60 to 70 minutes(180 °C/160 °C fan-forced). Says the recipe but it's too long for this cake!
After I dekorated the cake with gum paste.

Das etwas andere Sütlac

2007-01-17T15:15:00.000+01:00

Ein Teil der Mishung für das Reis-Honig-Eises hatte ich mir aufgehoben. Da sie mir sehr gut geschmeckt hatte, wollte ich daraus unbedingt noch ein anderes Dessert zubereiten. Fürs einfach so zu essen, war es etwas zu mächtig mit der Sahne. Wenn die Konsistenz eine andere ist, dachte ich, wird dies vielleicht zum Vorteil. Hatte mir zwei Sachen überlegt. Einmal es zu einer Mousse zu verarbeiten und z.B. mit Himbeerpüree zu servieren.
Da wir aber Sonntag und Montag nich zu Hause gegessen haben, musste Dienstag diese Mischung schnell verabeitet werden. So entschied ich mich für die andere Überlegung. Nämlich sie bain marie im Ofen zu backen. Also für eine beliebte türkische Variante des Sütlacs. Uns hat dieser Firin Sütlac mit Orangensaft und Safran diesmal allen geschmeckt. Also so entstehen neue Rezepte... Nächtes mal muss ich nur aufpassen, dass mir nicht wieder alles überkocht;)

Reis-Honig-Eis

2007-01-17T15:14:00.000+01:00

Gebratener Seeteufel

2007-01-12T18:51:00.000+01:00

Heute habe ich eine nett gemeinte Schelte von einer lieben Person einkassiert. Ich würde meinem nicht-türkischem Blog zuwenig Beachtung schenken. Dies stimmt nicht ganz! Zum einen wußte ich nicht, dass man meine kulinarischen Einträge sehnsüchtig;) erwartet und zum anderen blogge ich in letzter Zeit auch in meinem Hauptblog wenig. Ändert sich vielleicht, wenn wir nächsten Monat umgezogen sind und wieder einbischen Ruhe in mein Leben eingekehrt ist. Aber um doch etwas serviert zu haben, greife ich zurück auf etwas Älteres. Das ist erlaubt, hoffe ich:)
Ich schaue nie absichtlich Kerner's Kochshow an, aber ich sehe es mir sehr gerne an! Heute läuft sie anscheinend nicht.
Dieses Gericht bzw. Rezept wurde vor der WM-Zeit, ich glaube von dem Koch der deutschen Mannschaft, zubereitet. Ich hatte es gleich nachgekocht. Auch das andere Hauptgericht aus der gleichen Sendung den "Gebratenen Rinderfiletsteak" mit Kardamom und Vanille!(von Schubeck) hatte ich nachgekocht.

Fürs Rezept bitte klicken Gebratener Seeteufel mit Oliven und Cipolle di Tropea

Türkische Übersetzung des Rezeptes.

SHF # 26

2006-12-29T21:26:00.000+01:00

Habeas Brulee hosts this edition of Sugar High Friday #26. We are invited on the theme of Sugar Art.
On 2. December I prepared my first rolled Fondant covered cake for my sisters bridal shower. For persons who don't know what a Fondant is; it is a thick, creamy white sugar mass, which has a playdough-like consistency.
The preparation was a big challenge for me but a big fun too. I decorated the sugar paste covered cake with Roses because the theme of the shower was "Roses". I hope you like to see my creation of "rose cake". I can"t give you the recipe because my rolled Fondant was bought.

Just only one thing remains to say today: Happy New Year!

Kulinarischer Adventskalender 14 - Salat "Mimose"

2006-12-12T14:55:00.000+01:00

Ich habe hinter dem heutigen Türchen des kulinarischen Adventskalenders einen leckeren Salat gepackt: "Mimose". Jedes Jahr vor Weichnachten gibt es eine internationale Christmas Party in unserer "Ladies Group". Olga aus der Ukraine bringt seit 3 Jahren diesen so beliebten Salat mit, so auch vor zwei Tagen. Eigentlich ist es der Silvestersalat ihrer Familie aber für mich es es das Herzstück unseres Weichnachtsbuffets. Ich hoffe er gefällt auch euch.
Zur Info: Dieses Jahr gibt es nicht nur Spaß hinter den Türchen des kulinarischen Adventskalenders, wer fleißig dabeibleibt, hat ja die Chance, beim Wettbewerb ein Kochzeitschriften-Abo zu gewinnen!
Mimose
Zutaten:
2 Zwiebeln, gehackt
Balsamico-Essig
Salz
Zucker
7 Eier, gekocht
300g Lachs, blanchiert und gehackt
reichlich Zitronensaft
150g-200g Majonaise
2-3 Avocados, gerieben
Zubereitung:
- Zwiebeln mit etwas Balsamico-Essig, Salz und Zucker marinieren. Am besten über Nacht ziehen lassen.
- Eigelb und Eiweiß getrennt kleinhacken.
- Die geriebene Avocado mit Salz und Zitronensaft anmachen. Avocado-, Lachs-, Zwiebel- und die beiden Eiermassen halbieren.- Auf einem Servierteller mit Hilfe eines Tortenringes den Salat schichtweise aufbauen. Nach jeder einzelnen Masse etwas Majonaise drüberstreichen und die Schichten nocheinmal wiederholen. Immer mit Eigelb abschließen.
- Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Tip: Jedes Jahr dekoriert Olga den Salat mit einem Deko-Tannenbaum aus Avocado.

Sogan piyazi

2006-11-27T15:56:00.000+01:00

Wenn man von Piyaz spricht denkt man in der Türkei an zwei Speisen*. Einmal an den Zwiebel-Piyaz (Zwiebelsalat) und dann an den Bohnen-Piyaz einem leckeren lauwarm oder kalt serviertem Gericht mit Zwiebeln, viel Petersilie und hartgekochten Eiern und Olivenöl.
Da heute der von Zorra ausgerufene Zwiebeltag (noch) ist, ist die Zwiebel-Piyaz unser diesmaliger Piyaz-Hauptdarsteller. Sie besteht hauptsächlich aus Zwiebeln und wird zu Kebabs und Köftes (Frikadellen) serviert. Jede Familie hat seine Vorlieben bei den restlichen Zutatenmengen deshalb gibt es hier nur eine Zubereitungserklärung ohne Mengenangaben.

Sogan piyazi
Zwiebeln
Salz
Sumak
Petersilie
Zitronensaft
evtl. Olivenöl
Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Reichlich salzen einige Minuten warten. Leicht mit den Händen reiben und das Salz "abspülen". Mit viel Sumak und Zitronensaft anmachen. Reichlich gehackte Petersilie untermischen. In einem Salatteller zum Kebab servieren:)

*Auf persisch heißt dabei die Zwiebel einfach Piyaz.

Sogan tursusu-Zwiebelsalat mit Pflaumensirup
Im Sommer habe ich einen anderen regionalen Zwiebelsalat in der Türkei kennen gelernt. Je nach Zwiebelart werden Zwiebeln recihlich gesalzen und "abgespült". Dann mischt man sie mit saurem Pflaumensirup. Richtig lecker, nur kommt man in Europa nicht an den leckeren sauren Pflaumensirup:( Falls welche doch den sauren Pflaumensirup haben sollten diesen Zwiebelsalat einfachmal ausprobieren bitte!

Info: Bilder werden folgen. Da ich noch 2 Wochen nicht zu Hause bin, ist es mit hochladen meinen Bildern nicht so einfach.

zwiebeltag/onion day

Kastanienbraten mit Pilzen und Nüssen

2006-11-15T16:54:00.000+01:00

Der Kastanienbraten hat es wieder mal nicht zum Event geschafft.
Rezept ist aus dem Buch Marroni die Kastanienküche von Erica Bänziger

Kastanienbraten mit Pilzen und Nüssen
2 El Olivenöl
1Zwiebel
1 Knaoblauchzehe
150g Pilze, z.B. Steinpilze, Eierschwämmchen, Champignons
(habe viel mehr benutzt)2-3 EL fein gehackte frische Kräuter, z.B. Rosmarin, Tyhmian, Majoran, Salbei, Petersilie
150g gekochte Kastanien, püriert (etwas mehr verwendet)
2 Freilandeier
100ml Sahne
150g geriebene Walnüsse
(einige habe ich nur grob gehackt)
75g Vollkornbrotbrösel
1 TL Gemüsebrühepulver
frisch gemahlener Pfeffer

Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Pilze im Öl bei starker Hitze einige Minuten dünsten. Kräuter kurz mitdünsten. Die pürierten Kastanien unterrühren und die Masse auskühlen lassen.
Eier, Sahne, Nüsse und Vollkornbrotbrösel mit der Kastanienmasse vermengen. Kräftig würzen in eine Cakeform von 20cm Länge füllen und glatt streichen.
Den Kastanienbraten im vorgeheiztem Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen etwas ruhen lassen und dann anschneiden.

Mit Safransauce und im Dampf gegartem Wirz/Wirsing servieren.

Eine andere Serviervorschlag: Den ausgekühlten Kastanienbraten als Antipasto mit in Öl eingelegten Oliven auf Salat servieren.

Marronen, Esskastanien

2006-10-29T21:34:00.000+01:00

Auf diesen Blogevent hatte ich mich besonders gefreut. Ich dachte ich könnte wieder unzählige Rezepte ausprobieren. Habe es leider nicht mal geschafft, den Kastanienbraten mit dem ich diesmal an dem Event teilnehmen wollte zuzubreiten. Diesen Eintrag schreibe ich aus zwei Gründen. Zum einen weil ich mich über das Thema so freut hatte und dies mitteilen will. Zum anderen vielleicht mich doch dazu zubringen den Braten zu machen. Habe ja noch zwei Tage;) Wenn dieser Wirsing mir nur nicht fehlen würde, könnte ich es ja sogar für heute Abend machen...

Wir sind vor zwei Jahren im Herbst in die Schweiz gezogen. Genau zu der Jahreszeit, in der überall auf den Speisekarten, in den Buffets, in den Geschäften ein schweizer Dessertklassiker steht. Namlich das Vermicelles! Meist ist sie mit einer kandierten Kirsche beschmückt, was nicht mehr als ein Farbtupfer für mich ist, der auch ruhig fehlen kann;)
Ich war damals schon einbischen überrascht dass dieses Marronenpüree heir soviel verzerrt wurde, sogar in Tuben bekommt man sie. Kennt man ja in Deutschland nicht in dieser Art. Umso mehr habe ich mich richtig über die Marroni-Vielfalt hier gefreut. Vorallem über die heißen Marroni, die man überall in den Städten auf der Strasse bekam, auch wenn kein Markttag war.

Letztes Jahr im Dezember war das Thema des türkischen Foodblogeventes Kastanien. So hatte ich Gelegenheit ein paar neue Rezepte auszuprobieren. Einige Sachen die ich damals veröffentlciht habe stelle ich euch teilweise mit nur Bild oder auch Rezeptlink vor. Ich hatte mir damals ein Buch zum Thema gekauft. Ist zwar nicht das schönste Buch -ich mag die Themenbücher nicht so glaube ich-, aber da waren ein Paar schöne Rezepte und Ideen dabei. Das Süppchen was jetzt nur als Bild folgt war aus einem anderen Themen Buch, glaube Kaffee.

Verstecktes Kastanien-Kaffee-Süppchen

Kastaniensoufflé mit Zwiebeln und Rosmarin

(zum Rezept gelinkt)

Ein Schokoladen-Marronen-Käsekuchen

Auch Ulrike 's Marronen im Gewürzsirup hatte ich damals probiert.

Hier ein paar Produkte, an die man fast das ganze Jahr problemlos dran kommt.

SHF#24 Sari Burma

2006-10-27T13:26:00.000+02:00

It's not petit four which I will present you for the SHF # 24 but they are little bites of delight, too! Sari burma (~golden twist) is a sort of baklava from Turkey. I promised Zorra from Kochtopf last year that I will take pics how its prepared at home. So nearly one year later last saturday my mother in Germany prepared sari burmas for the Ramadan feast (Eid ul-Fitr). I took the pics and my son helped her;) !

Making sari burmas:
If you are talented you roll very thin sheets from the pieces of your prepared dough. In Turkey they say, for baklava the sheets should so thin that you could read an newspaper below it and a baklava should have 40 layers. For sari burma the sheets can be thicker;)

On the side to near you(long side) strew from the chopped walnut sugar mixture in a line. With the very thin (special) rolling pin roll the sheet in a very tight roll. The end of your shett should be straight (cutten or layed). Pinch the roll from both edges. Pull the sheet carefully from the rolling pin. Set it on the baking tray. When your tray is filled you cut your rolls into smaller pieces with a sharp knife. Heat up the butter and the oil together. Sprinkle the rolls with the warm oil. Bake it till it is golden brown at180-200°C.
Meanwhile boil sugar, water, and lemon juice. This boils for about 20 minutes till gets syrupy. Cool it and pour it on the sari burmas after baking.
Either your syrup or your baklava must be cool!
The measures for the ingredients will be writen soon. My mother unfortunately has no exact measures. She has a feeling for it.

Last month I used phyllo pastry sheets which I don't like really. I baked the muska tatlisi and söbiyet (other sorts of baklavas) as you see below. Söbiyet is the big 10 sheets layered triangle with a creamy filling. Muska tatlisi are the closed small triangle with chopped nuts or pistachios. They are normally fried in oil before they are candied in sugar or honey syrup. By using phyllo pastry sheets you can bake many of the sweeties from the turkish kitchen. If you fill the phyllo pastry sheet with kadaif, roll it and cut it into 2cm pieces. So you have the yufkali kadaif tatlisi for example.

So the bites of delight are endless in the turkish desserts with syrup. Eat only a few bites otherwise a sugar shock is inevitable.

Bazlama

2006-10-13T11:27:00.000+02:00

Letzte Woche habe ich auchfür das Weltbrottag -Event Bazlamas gebacken. Dies sind türkische hausgemachte Fladenbrote. Die Bazlamas wurden traditionellerweise in tandirs oder ähnlichem gebacken. Heute müssen alle, die nicht in einem Dorf wohnen sie in gut besichteten oder Gußeisenpfannen backen. Einige backen sie kurz in den Pfannen beiseitig vor und backen sie im Ofen weiter, damit sie besser aufgehen während des Backens. Habe es mit dem Ofen nie ausprobiert.
Meine Mama, die in Deutschland lebt, backt sie auf dem Silex. Das ist eine Art von Doppelkontaktbrater. Nur das ihn meine Mutter nie fürs Braten benutzt. Da die Bratflächen aus Gußeisen sind und man damit so gut Bazlamas und Lachmacuns - da man stellt den Deckel einfach höher ein- backen kann hätte ich auch gern eins. Da es aber für uns nur für diese zwei Sachen sehr teuer ist (um die 200 Euro) geht es nicht. Jetzt habe ich ungewollt etwas Werbung gemacht denke ich. Sorry. Sie ist nur zur Herstellung von bazlama so ideal! Die Bazlamas gehen richig schön auf. Lassen sich so schön aufteilen mit der Hand. Sehen auch etwas besser aus als meine aus der Pfanne.
So jetzt endlich zu der Erklärung wie man Bazlamas macht. Man bereitet einfach ein Hefeteig aus Hefe, etwas Zucker, Salz, Mehl und Wasser vor. Der Teig muss weich sein. Man lässt es aufgehen bis es doppelt so groß ist. Teilt den Teig in Stücke, die je nach dem Durchschnitt der Pfanne so groß sind wie ein mittlerer Apfel. Man kann diese jetzt zu einem Kreis ausrollen oder einfach mit den Händen zum Kreis flachgedrücken. Ich mache es immer auf einer bemehlten Fläche. Sie sind meist ca. 1cm hoch. Lässt sie noch einbischen ruhen. Kloppt eventuell überschüssiges Mehl vom den Bazlamas ab bevor man sie in leicht vorgeheizte Pfanne legt. Bei mittlere bis leichter Hitze backe ich sie dann beidseitig. Bazlamas schmecken am besten warm.

Wenn man Bazlamas warm mit salzigem Butter und Schafskäse oder mit Cökelek, türkischem Hartkäse, mit Kräutern isst, glaubt man, dass nichts anderes auf der Welt besser schmeckt:)
world bread day '06

Ein besonderes Brot zum besonderen Anlass

2006-10-12T23:41:00.000+02:00

Zorra hatte die schöne Idee uns einzuladen zum Weltbrottag Brot zu backen oder vorzustellen.

Wir essen gerne zum Frühstück oder zu manchen leichten Gerichten Brot. Wir dippen gerne mit Brot in Olivenöl und in diverse Kräuterpulver, die wir gerne dann mit Käse essen. Abends essen wir sehr wenig bis kaum Brot. Man muss dazufügen, dass wir in letzter Zeit hauptsächlich abends warm essen.

Ich habe mich für ein besonderes Brot entschieden. Sie wird ungewöhnlich mit Hefe aus Kichererbsen vorbereitet. Ich kenne diese Hefe in etwas anderer Verarbeitung von meinen Großeltern.
Ich habe mich hauptsächlich an das Rezept von Sibel gehalten. Es wird euch auch helfen sich ihre Bilder anzuschauen denke ich.

Man fängt am Mittag des Vortages mit den Vorbereitungen an.
1. Vorbereiten: Eine Handvoll Kirchererbsen werden mit einem Eisenmörser bei Sibel klein gestossen. Ich bin mit einem Hämmerchen und zwei alten Tücher in den Garten gegangen um die Kichererbsen zu zerstossen. Vorsicht: ein Tuch ging kaputt! Sibel sagt, sie müssen nicht sehr klein sein, es reicht wenn sich die Erbsen in Zwei teilen.

2. Die Kichererbsen, 1-2 handvoll Mehl, etwas Salz in ein hohes Einmachglas mit verschrauberem Deckel füllen. Bis zu Hälfte des Glases warmes Wasser einfüllen, rühren. Dieses Glas in eine Plastiktüte reinsetzen. Glas jetzt gut mit dicken Decken zudeckt lassen. Die Plastiktüte ist als Schutz gedacht, falls die Flüssigkeit auslaufen sollte.

3. Abends nochmal einen halben Glas voll heißes Wasser dazugeben und wieder gut zudecken. Wärme ist wichtig.

Am nächsten Morgen sollte es soweit sein. Wenn die Hefe sich entwickelt hat gibt es einen Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Sibel hat betont, das es reicht wenn es nur ein Finger bereit ist und nicht wie bei ihr der Schaum überlaufen muss. Gut für mich;) In diesem Stadium riecht die Hefe sehr befremdlich. Hätte Sibel nicht geschrieben, dass es ungewohnt riecht, hätte ich gedacht etwas falsch gemacht zu haben. Erstaunlicherweise ist die Hefe -wahrscheinlich arbeitet es noch- warm. Sie sollte mit dieser Wärme gleich weiterverarrbeitet werden.

Zubereiten des Vorteiges:
4. 5-6 Lorbeerblätter in 1-2 Gläsern Wasser aufkochen. Dies habe ich nicht gemacht. Gibt dem Brot ein schönes Aroma und Duft anscheinend. Die gesiebte Kichererbsenhefe bzw. die Flüssigkeit mit dieser ausgekühlten (aber noch warmen) Lorbeerflüssigkeit mischen.

5. Diese Flüssigkeit und genauso viel Mehl zusammenmischen und wieder an einem warmen Ort bzw. zugedeckt gehen lassen. Es müssen sich Bläschen an der Oberfläche bilden. Diesmal habe ich den Vorteig in den Ofen gestellt bei 40°-50°. Es hat ewig gedauert bis es soweit war.

6. Erst etwas Salz einstreuen und dann anfangen Mehl einzuarbeiten. Jetzt mischt Sibel zu Hälfte Vollkornmehl dazu. Die Mehlmenge entscheided sich während des Knetens. Man mischt solange Mehl dazu bis man einen weichen Teig am Ende hat. Genaue Mengenangaben gibt es leider nicht.

7. Die Form, in der das Brot gebacken werden soll, gut und reichlich mit Olivenöl einfetten. Ich habe Backpapier benutzt. Und das auch nicht ordentlich geschnitten, deshalb sehen die Ränder so komisch gefaltet aus:) Den Teig in die Form füllen, so das es nicht mehr als die Hälfte gefüllt ist. Jetzt auf das doppelte aufgehen lassen. Auch dies hat bei mir sehr lange gedauert.

8. Erst wird bei 175° eine halbe Stunde gebacken danach bei 200° weiterbacken.

Sibel empfiehlt es unbedingt getoastet zu genießen weil sich der Geschmack besser entwickelt. Uns hat es gut geschmeckt. Das Brot ist irgendwie fester in seiner Masse. Obwohl es ja soviel aufgegangen und nur Weismehl benutzt worden ist, ist sie jetzt nicht luftig und leicht. Es roch etwas nach einem Maisbrot finde ich:)

world bread day '06

Freude

2006-10-10T18:38:00.000+02:00

Ich habe heute ein Brot gebacken. Erstaunlicherweise mit Erfolg. Habe es noch nicht probiert aber er sieht zumindest super aus, riechen tut er auch toll, wobei man sagen muss, dass ich mit diesem Geruch Bilder meiner Kindheit verbinde. Habe dieses Brot extra für den Weltbrottag gebacken bzw. mich dran gewagt. Das besondere an diesem Brot ist die Kichererbsenhefe die man vorher ansetzen muss. Für einen Brotbacklaien bin ich einfach Stolz auf das Ergebnis!
Rezept folgt in den nächsten Tagen, wollte nur meine Freude mitteilen:)

Güllaç

2006-10-04T11:00:00.000+02:00

Güllaç ist ein typisch türkisches Dessert im Fastenmonat Ramadan, in dem sich jetzt gerade die Muslime befinden. Wer sich vielleicht einige türkische Foodblog in den letzten Tagen angesehen hat, hat bestimmt schon viele gedeckte Tische in den letzten Tagen gesehen. Nachdem man den ganzen Tag gefastet hat, genießt man das mehrgängige Abendessen, genannt Iftar (Zeit des Fastenbrechens), mit Freunde oder im Kreise der Familie.
Da das Iftar-Essen meist eine schwere Mahlzeit ist, wird das leichte Güllaç gerne als Süsspeise gereicht. Nevin Halici schreibt in ihrem türkischen Kochbuch: "In den wohlhabenden Häusern des alten Istanbul gab es immer mehrere Köche, die sich auf bestimmte Gerichte spezialisiert hatten, etwa auf gebratenes Fleisch, Böreks, Desserts oder Gemüsegerichte. Die Zubereitung von Güllaç aber, die besonders geschickte Finger erfordert, war der Dame des Hauses vorbehalten. Güllaç wurde deshalb auch eine spezielle Aufmerksamkeit gezollt, weil man wußte, daß es die Dame des Hauses zubereitet hatte."

Güllaç ist eine Süssspeise die aus dünnen Reisblättern vorbereitet wird, die auch Güllaç heißen. Diese Blätter werden mit Zucker aufgekochtem und mit Rosenwasser aromatisierter Milch eingeweicht. Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie man weiter Verarbeitet und sie am Ende aussehen. Sie können Baklava überaneinder gelegte Blätter oder einzeln gerollte Blätter und gefüllten Blätter präsentiert werden. Ich fülle sie in Expressotassen auch eine klassiche Methode. Hier ein Paar Möglichkeiten zum angucken, wie sie am Ende aussehen. Klassisch ist eine Zubereitung mit Walnüssen und Granatäpfelkernen. Ich habe letzte Woche eine völlig erfundene Varianten mit Himbeeren und Schokoladenmouse versucht. Die Variante mit den Himbeeren hat uns gut geschmeckt. Die anderen mit Schokoladenmouse waren nur essbar.
Wenn Interesse geäussert wird, schreibe ich auch das Rezept auf. Morgen habe ich auch Gäste zum Iftar. Möchte auch als Süssspeise Güllaç servieren:)

Geeiste Himbeeren mit Mohn-Zitronen-Sauce

2006-09-14T16:02:00.000+02:00

Ursprünglich sollte dieses Dessert an dem Beerenevent teilnehmen. Leider hat mir die Eisweisshülle der Himbeeren nicht so geschmeckt, so dass ich, das andere Rezept mit Himbeeren einreiche. Es sah aber Klasse aus!
Dieses Rezept ist aus einem Buch namens Familientisch, Herausgeber ist le menu, aus der ich gerne Rezepte ausprobiere.
2 Eiweiss
30g Zucker
300g Himbeeren
Sauce:
2 dl Milch
1EL Mohnsamen
1/2 Zitrone
abgeriebene Schale
2 Eigelb
25g Zucker
Garnitur
Zitronenmelisse
Zitronenzesten
Puderzcuker
-Eiweiss steif schalagen, Zucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen. Himbeeren unter den Eischnee ziehen. Ich musste es eher umgekehrt machen, da ich angst hatte, dass ich rosa Eiweisshüllen am Ende habe. 1 Stunde im Tiefkühler in einer flachen Form verteilt anfrieren lassen.
- Für die Sauce Milch, Mohnsamen und Zitronenschale aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln.
- Eigelb mit Zuckerschaumig rühren und Mohnmilch dazugiessen, gut durchrühren. Sauce in die Pfanne zurückgeben, zu einer kremigen Konsistenz kochen.
- die Sauce lauwarm oder ausgekühlt auf den Teller verteilen. Die geeisten Himbeeren darauf anrichten. Mit Zitronenmelisse und Zitronenzesten garnieren. Puderzucker darüber stäuben.

Blog-Event XVI: Beeren Haselnussring mit Himbeeren

2006-09-11T07:38:00.000+02:00

Mein Beitrag zum Blog-Event XVI: Beeren sind Haselnussringe mit Himbeeren. Seit meiner Jugend habe ich mich nicht mehr an den Brandteig gewagt. Ich hatte es komplizierter in meiner Erinnerung. Da die Aktion der türkischen Foodblogger mit Haselnuss-Rezepten noch weiter läuft, habe ich beschlossen dem Brandteig eine Chance zu geben und einfach gemahlene Haselnüsse beizumengen. Das Ergebnis war so sehr zufriedenstellend, dass ich gestern wieder welche zubereitet habe.
Wir haben es angelehnt an den Windbeutel und inspiriert von Paris Brest auf türkisch Windring genannt.

Haselnuss- oder Windring mit Himbeeren
125ml Wasser
eine Prise Salz
70g gesiebtes Mehl
(habe Instant-Mehl benutzt)
1 Eßl. Butter
1 Eßl. Zucker
2 Eier
1 Eßl. gemahlene Haselnüsse
- Das Wasser, Salz, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen lassen.
- Mehl beigeben und schnell durchrühren(mit einem Holzlöffel am Besten). Solange rühren bis sich ein Kloß sich bildet. Vom Herd nehmen. (Ich habe es in meine Rührschüssel umgefüllt.)
- Eier nach und nach begeben und mit einem mixer glatthrühren. Am Ende die Haselnüsse dazugeben.
- Mit Hilfe eines Spitzbeutels Ringe auf den Backpapier belegten Blech spritzen.
- 180° ca. 20 Minuten backen.
-Ausgekühlte Ringe aufscheniden und deine Lieblingscreme (z. B. Vanillecreme, Patisseriecreme...) spritzen. (Ich habe eine Mascarpone- Honig-Füllung mir zusammen gerührt.)
-Himbeeren daraf verteilen und zusammensetzen.

Alternative: Habe auch welche ähnlich wie mini Windbeutel gespritz und mit Brombeeren serviert.

Das Thema zur diesem Event wurde von Petra - Brot und Rosen ausgesucht, wir danken;)

Früher habe ich gerne buntes Eis vorbereitet mit Früchten, ganz oder püriert. Dachte ich mache es mal wieder mit Beeren. Zum Holundeerensirup-Getränk haben die Heidelbeeren Klasse gepasst.

Auberginenmarmelade

2006-08-24T23:54:00.000+02:00

This time I wanted to join to SHF with eggplants jam.

Dieser Beitrag sollte ursprünglich für den SHF sein. Allerdings habe ich hier, wo ich lebe, leider keine mini- bzw. Baby-Auberginen, wie letztes Jahr gefunden.

Auberginenmarmelade kennen ganz viele aus dem Glas aus dem (türkischen) Laden. Ich allerdings habe sie nie gekauft, kann es deshalb schlecht mit denen, die ich bis jetzt gegessen und gekocht habe vergleichen. Diese Marmelade scheint ursprünglich eine südostanatolische Spezialität zu sein, welches heute gut bekannt ist in der ganzen Türkei. Im Orginal wird sie etwas anders hergestellt, wobei ich auch dieses nicht gegessen habe. Allerdings wird eine Zutat im Orginal verwendet, welches auch bei einer Variante des türkischen Kürbisdesserts verwendet wird. Allerdings kenne ich diese Zutat leider nicht so gut, meine Mutter hatte den Kürbisdessert vor 20 Jahren mit dieser Zutat zubereitet. Diese besondere Zutat heißt im türkischen kirec, was Kalk!!! bedeutet. Man spricht von gelöschtem und nicht gelöschtem Kalk und verwendet das gelöschte soweit ich weiß. Die Früchte werden über Nacht in die Flüssigkeit eingelegt, die anscheinend beim löschen von Kalk entsteht.(Hört sich alles so giftig, gefährlich an;)) Und erst am nächsten Tag weiter verarbeitet. Dieser Vorgang bringt die in größere Stücke geschnittene Früchte dazu, dass sie aussen knackig und innen ganz weich sind. Sie werden auch leicht durchsichtig. Man benutzt dieses Kalk zur Herstellung von besonderen Desserts und Marmeladen aus Feigen, rohen Walnüssen, Wassermelonenschalen und wie schon erwähnt auch Kürbis und Auberginen.

Mein Rezept enthält kein Kalk;) So wurden sie mit der leichten "im kalten Wasser Abschreckmethode" zu bereitet. Übrigens macht es die einzige türkische Internetquelle, die Rosa letztes Jahr zum Thema ausfindig gemacht hatte auch so. Meine Marmelade dieses Jahr schmeckt nicht so gut wie letztes Jahr. Es lag einfach an den normalen Auberginen, die dieses Jahr verwenden musste, denke ich. Da ich ja nicht "so" viel Zucker verwende, müssen die Auberginen auch einen leichten Aroma mit sich bringen. Dafür scheine ich aber mit den diesjährigen Auberginen bezüglich des Glanzes dem Orginal näher gekommen zu sein.

PS: Rezept folgte später am 3.9.06.

2006-08-23T10:12:00.000+02:00

Bohnen mit Joghurtsoße

2006-08-23T10:11:00.000+02:00

Barbunya pilaki

2006-08-23T10:10:00.000+02:00

plaetzchen mit ricotta(lor) & mastic

Ayran

2006-08-15T15:10:00.000+02:00

Das bekannte Sommergetränk der Türken soll mein Beitrag zum Blog-Event XV: Sommerdrink sein. Der Sommer bzw. die heißen Tage bleiben zwar hier aus, aber heute war es wenigstens schön warm nach wochenlangem kaltem Regenwetter.
Der Ayran ist das Lassi der Türken. Es ist sehr einfach herzustellen und hilft einfach in jeder Lebenssituation. Das wichtigste an einem guten Ayran ist leider der Joghurt. Wenn der Joghurt nicht schmeckt, schmeckt der Ayran nicht so gut. Ist auch kein Wunder da es ja fast nur aus Joghurt besteht;) Am besten schmeckt -meine Meinung- Ayran, der aus Schafsmilchjoghurt hergestellt ist.

AYRAN
1 bis 2 Einheiten dickerJoghurt (hoher Fettgehalt oder Süzme* Joghurt)
-die ungenaue Angabe rührt aus der unterschiedlichen Konsistenz der Joghurte auf dem Markt -
1 Einheit kaltes Wasser (moderne Version etwas Mineralwasser mit Kohlensäure dazu tun)
Salz
Joghurt und Wasser mit einem Schneebesen glattrühren. Je nach Konsistenz die Wasser- oder Joghurtmasse steigern. Mit Salz abschmecken und weiterrühren bis das Salz sich aufgelöst hat. Ein guter Ayran hat noch viel Schaum oben drauf:) Traditionellerweise gibt es eigentlich Zitronensaft dazu. Wer ihn aber etwas saurer haben möchte tröpfelt ein Paar Tropfen Zitronensaft dazu.

*Um süzme Joghurt herzustellen, gibt man zum Besipiel ein Liter Joghurt in ein Mulltuch. Fasst die vier Ecken zusammen und verknotet sie. Hängt es irgendwohin, wo es schön abtropfen kann. Zum Bespiel auf einen sieb über einem Schüssel oder an der Spüle, wenn man diese für Stunden nicht braucht;) Solange abtropfen lassen bis man das Gefühl hat, das es nichts mehr zum tropfen gibt. Die Masse verringert sich um die Hälfte. Zu Herstellung von Joghurt zu Hause ohne Joghurtmaschine schreibe ich hoffentlich in den nächsten Tagen etwas dazu.

Asure, die süsse Suppe

2006-06-14T08:10:00.000+02:00

asure

Zur diesem Blogevent#13 mit dem Thema Hülsenfrüchte , welches sich Rosa aussuchte, hätte ich viele Rezepte einreichen können. Irgendwie habe ich es nicht geschafft auch die Rezepte mit Hülsenfrüchten, die ich diesen Monat gekocht oder zubereitet habe zu fotografieren und zu veröffentlichen. Dabei sind Hülsenfrüchte frisch, sehr viel auch getrocknet ein wichtiger Bestandteil in der türkischen Küche. Vorallem Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Meinen tollen grünen Bohnengericht, den ich normalerweise ins Rennen schicken wollte, veröffentliche ich jetzt ein ander Mal. Jetzt präsentiere ich ein in der Zubereitung etwas zeitaufwendigeres Rezept. Da ich dieses Rezept sowieso seit Monaten einer Freundin übersetzen muss, bin ich einfach pragmatisch. Aber ich glaube auch, dass es für euch interessanter ist. Man ist ja nicht jeden Tag eine süsse Suppe mit Hülsenfrüchten.

Die Asure, Aschura gelesen, ist ein besonderes Gericht mit trockenen und Hülsenfrüchten. Sie beinhaltet viel Symbolik und ist ein wichtiges türkisches Kulturgut. Man kocht sie mit viel Freude und Respekt. Sie ist auch bekannt unter Noah's Suppe. Ashura bedeutet zehn im Arabischen und diese Suppe wird am Asure-Tag (oder in der Asure Woche) am 10. Muharrem des islamischen Mondkalenders gekocht. Obwohl dieser Tag im Islam(Trauer Tag bei den Shiiten) mit weitaus dramatischeren Ereignissen in Verbindung gebracht werden könnte, ziehen es viele türkische Muslime vor an diesen Tag an Noah und seine Landung auf dem Berg Ararat zu denken und seine Suppe nachzukochen. Es soll daran erinnern, wie Noah aus den noch verfügbaren Lebensmitteln eine Mahlzeit kocht. Man wünscht sich segen und lebensfördernde Kraft in allen Varianten, auch in Form der Lebensmittel. Wie das immer mit symbolbeladenen Gerichten ist, ist der Symbolik noch nicht genug. Man muss mindestens 7 Zutaten -manche Sagen bis 41 Zutaten- verwenden um diese Suppe zu kochen und 7 Freunden diese Suppe weiterreichen. Die 7 wie 41 sind Zahlen die einfach "viel" bedeuten. Das reichlich kochen und mit Vielen teilen ist wichtig.

Dieses Jahr war 10 Muharrem Anfang Februar. Auch ich habe diese Suppe reichlich gekocht und mit Vielen genossen. Neben meinen Nachbarn und Bekannten, die die Suppe nach Hause bekommen haben, habe ich Freundinne mit Kindern eingeladen und aus meiner mit Liebe gekochten Asure ein Festessen veranstaltet:) Zuletzt hatte ich so ein Asura-Festessen mit ungefähr zehn anderen Schwangeren in Göttingen veranstaltet. Diesmal hatte mein Programm sich nach den Kindern orientiert. Vor der Suppe gab es Noahs Geschichte aus dem Kinderbilderbuch. Später mussten die Kinder raten, welche Zutaten ich in kleinen Säckchen versteckt hatte. Ganz zuletzt durften wir endlich die Suppe essen:)

Bevor ich jetzt auch endlich zu meinem Rezept komme, will ich noch erwähnen, dass es so viele Asure Rezepte gibt, so viele wie die Köche, die es zu bereiten. Hier ein Paar Beispiele aus anderen türkischen Blogs. Bis auf dieses Jahr habe ich Asure immer auch mit Traubensirup gesüsst, welches die Suppe etwas dunkler erescheinen lässt. Habe nie Wert darauf gelegt, dass die Suppe hell ist, für mich war sie immer eine einfach eine gesunde Süssspeise. Da eine Freundin es immer hell kocht, weil sie es ästetischer findet, habe ich dieses Jahr auf Traubensirup oder Braunerzucker verzichtet. Über die Menge, wie viel die Suppe wird, kann ich keine genauen Angaben machen:( Es ist ein großer Topf voll. Wer es mal probier möchte sollte nächstes Jahr im Januar bei uns vorbeischauen oder erst 1/2 des Rezeptes probieren.
Jetzt endlich das Rezept:
1 Glas (150g) spezielle asure Weizen (dögme) *
½ Glas (100g) weiße Bohnen
½ Glas (100g) Kichererbsen
3 Eßl. Reis
¾ Glas(100g) getrocknete Aprikosen
½-¾ Glas (100g) getrocknete Pflaume(dieses Jahr nicht benutzt)
½ Glas Sultanien (100g)
1 Orange (seasonal bedigt kann man auch einen Apfel benutzen)
½ Glas(80-100g) Walnüsse
½ Glas (70-100g) ganze Mandeln
1-2 Eßl. Stärke zum Binden
1 Glas Milch
2 su bardagi (400g) Zucker (brauner Zucker)
Einige Tropfen Rosenwasser oder Orangenblütenwasser
Zimt
Optional sind: Nelken, getrocknete Feigen. Nur sei zu beachten, dass diese die Suppe auch Färben.
Vortag: Weizen, Bohnen und Kirchererbsen über Nacht in jeweils eigene Schalen einweichen.
-Den Weizen, die Bohnen und Kichererbsen jeweils 20 Minuten im neuen Wasser kochen. Wasser absieben. Wenn man will kann man die Schalen der gekochten Bohnen abmachen.
-Aprikosen und Pflaumen washcen und klein schneiden.
-Die Orange schäle,filitieren und in kleine Stücke schneiden
-Walnüsse und Mandel durch blanchieren.
-Alle*² diese vorbereiteten Zutaten ausser den Orangen in einen Topf geben. 1 liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 20 Minuten oder eine halbe Stunde kochen lassen. Schau ob die Bohnen durch sind. Wenn man das Gefühl at sie werden in 15 Minuten fertig kann man anfangen langsam das Zucker dazuzugeben. Bevor man das Zucker hinzufügt. Sollte man schauen ob das Wasser im Topf noch reicht -die Masse wird sich nach Zugabe von Zucker und Stärke eindicken- sollte man noch gekochtes, heißes Wasser dazufügen. Bei mir kommt meist noch ein Liter dazu. Nach der Zugabe von Zucker muss man ständig rühren, sonst klebt es an.
- Die Stärke in Milch lösen und in die Suppe rührend fließen lassen.
- noch 15 Minuten köcheln lassen. Vorher die Orangen noch dazu tun.
- Kurz bevor man den Topf vom Herd nimmt mit Rosenwasser aromatisieren.
-Diese Suppe kann man lauwarm wie kalt essen. Mir schmeckt er lauwarm. Ich streue immer Zimt und Zucker, stelle aber Sesam und Schwarzkümmel oder andere angebratene Nüsse zu Verfügung. Halt das was die Küchenschränke hergeben. Es werden Kokosflocken von manchen drüber getreut. Traditionell sind wenn man sie fidet auch Granatapfelkerne. Ich hatte leider keine finden können. Wir hatten Erdbeeren dazu. Ist etwas unkonventionell hat aber auch gut dazu gepasst.
*bekommt man im türkischen Laden, falls man es nachkochen will;) Im türkischen Laden verkauften sehen etwas anders aus als die von meiner Oma:

Dieses soll euch nicht irritieren im Laden ähneln sie eher diesem unten:

sind aber heller. Frag nach Asurelik Bugday (manche nennen es dögme -döme gelesen- oder yarma. Hier habe ich eine Packung gefunden. Verlinke dahin ohne für dieses bestimmte Produkt Werbung machen zu wollen.
*²Man kann die Nüsse auch nicht mitkochen und grob gehackt drüber streuen. Dann schmeckt es besser, wenn diese vorher anbrät, natürlich ohne Fett!

Rucola-Mandel-Milch

2006-05-28T14:24:00.000+02:00

Ich habe letztes Jahr mal Rucola-Canneloni gekocht. Mir hat es überhaupt nicht geschmeckt. Ich habe es als ein Bischen bitter empfunden. Allerdings, wie man im Bild sieht, hat es meinem Sohn und meinem Mann gut geschmeckt!?
Zum Thema dieses Garten-Events habe ich -wieder ein Rezept aus Le Menu- ein ungewöhnliches Getränk mit Rucola probiert. Sie hat nicht bitter geschmeckt aber meiner Meinung nach darf da kein Salz rein. Ohne Salz schmeckt es mir, mit Salz nicht. Ich schicke es trotzdem ins Rennen, vielleicht haben Manche ja schon immer auf dieses Rezept gewartet!?! Ich finde Rucola als Salat oder wie auf dem Bild als Beet für die Lachsspiesse, die auf dem Bild noch fehlen;), am leckersten.

Rucola-Mandel-Milch (für 2Personen)
5dl Milch
1/2 Bund Rucola, grob gehackt
4 EL Mandelmus
2 Msp. Salz
1 TL Honig
1-2 TL Zitronensaft
Alle Zutaten im Mixer fein und schaumig pürieren. Sofort servieren.

sütlac für seehäsle

2006-05-22T14:56:00.000+02:00

Da mein Rezept für Milchreis nicht so flüssig ist, wie Seehäsle es gerne hätte, habe ich mich umgeguckt. Fand, dass Hatice's Rezept flüssiger zu sein scheint und habe es am Wochenende einfach ausprobiert. So war es dann auch. Seehäsle, es ist zu erwähnen, dass man es natürlich mit einer Vanilleschote verfeinern bzw. aromatisieren kann. Traditionell aber eher Zimt zum Sütlac benutzt wird. Deshalb fehlt im original Rezept die Vanilleschote. Die müsstest du dann dazu tun, wenn du einen vanilligen Geschmack haben möchtest. Ich schreibe das Rezept einfach ab. Nur solltest du wissen, dass es einiges an Milchreis ist;) Unten drunter schreibe ich bald mein Milchreis Rezept.

Hatice's Sütlac
Zutaten:
1l Milch
1,5 türkische Teegläser Milchreis = ca.150g
1l Wasser
2 Eßl. Reismehl
2,5 Gläser Zucker = ca. 400-500g (für uns war es zuviel Zucker obwohl ich reduziert habe)
Zimt zum Streuen
Reis waschen und mit Wasser aufkochen. So lange kochen lassen, dass der Reis weich ist. Milch dazu geben. Rührend warten, das es aufkocht. Reismehl erst mit etwas Wasser auflösen daanch mit einer Kelle Milchreisflüssigkeit mischen. Diesen Reismehlgemisch ins Topf geben um den Milchreis zu binden. Wenn es anfängt aufzukochen Zucker dazugeben. Noch einmal aufkochen lassen. In die Servierschälchen portionieren. Kalt werden lassen, mit Zimt streuen und servieren.

Rhabarbertarte

2006-05-05T23:13:00.000+02:00

Blog-Event # 12

2006-05-01T14:12:00.000+02:00

türkcesi

Für den 12. Blog-Event hat sich rage das Thema fleischlos ausgesucht. Es gibt 2,5 Rezepte von mir. Spargel-Muffin, Austernpilze in Käse-Ei-Hülle mit Kräutersosse und einen Erdbeer-Rhabarber-Gratin (nur als Idee).

Als Apéro gibt es Spargel-Muffin. Das Rezept stammt aus le menu (4/06). Im Orginal Rezept wurden 50g Rohschinken benutzt. Diesen haben wir durch in Ringe geschnittenen schwarzen Oliven ersetzt. Beim zweiten Versuch landeten eingelegte Artischockenstückchen statt Spargel in den Muffins. Meine Schwester, die zu Besuch bei uns war, fand diese Muffins sehr praktisch.
Rezept ist für ein Muffinblech aber es scheint eher die Menge nur für 10-11 Muffins zu sein.

Spargel Muffins
2 Eier
1 EL Zucker
1TL Salz (wenn man salzige Oliven benutzt eher weniger Salz verwenden)
1 EL Milch
250g Halbfettquark
200g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Kerbel, fein gehackt
3 grüne Spargeln evtl. unteres Drittel geschält, ca. 100g in feinste Scheiben geschnitten. (Ich fand es besser die Spargel in "spürbare" Scheiben zu schneiden.)
50g Rohschinken ersetzt durch schwarze Oliven
Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Restliche Zutaten gut drunter mischen. Den Teig in die ausgebutterten und bemehlten Blechvertiefungen oder in die Förmchen geben. In der Mitte des auf 180° vor geheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.

Für dieses Event habe ich als Hauptspeise, auch wenn es auf dem Bild nicht als Hauptspeise angerichtet ist, ein Gericht mit Austernpilzen ausgesucht. Das ich mich für dieses Gericht entschied liegt darin, dass ich auf dieses Rezept immer wieder zurückgreife, wenn ich Vegetariar zu Gast habe. Wir finden es sehr lecker als ein Fleischersatz-Essen. Nur muss man beim braten vorsichtig sein, damit die Hülle nicht anbrennt. Ich bin nicht so gut beim braten, glaube ich;) Dieses Rezept habe ich vor einigen Jahren in der Sendung alfredissimo mir abgeguckt. Mein Tip ist beim Marinieren von den Austernpilzen sollte man entweder direkt ein starkes Kräuter-Olivenöl (mit Thymian und Rosmarin) verwenden oder länger marinieren lassen. Es ist schöner wenn man den Kräutergeschmack schmeckt, finde ich. Ich kopiere das Rezept hierher.

"Austernpilze in der Käse-Ei-Hülle mit Kräutersauce
16 mittelgroße Austernpilze
Salz und Pfeffer
2 frische Thymianzweige
1 frischer Rosmarinzweig
3 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
3 Eier
40 g Parmesan (benutze etwas mehr)
80 g Paniermehl
Pflanzenöl zum Ausbacken
2 kleine Zwiebeln
2 EL Butter
2 TL Mehl
300 ml Gemüsesud
80 ml Weisswein, trocken (verwende keins)
200 ml Sahne
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
100 g gemischte Kräuter der Saison (auch Lavendel-Blätter)
Knoblauchzehen pellen, davon nur eine fein würfeln, die anderen vier ganz lassen. Die Pilze putzen, aber nicht waschen. Anschließend die Pilze in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian und Rosmarin darauf legen. Die vier ganzen Knoblauchzehen auf den Pilzen verteilen und das Olivenöl darüber träufeln. Das Ganze eine Stunde marinieren. Den Parmesan reiben und mit dem Paniermehl vermengen. Die Eier aufschlagen, verkleppern und auf einem Teller bereitstellen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Kräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Anschließend die Kräuter grob hacken. Für die Sauce Butter im Topf erhitzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel leicht anschwitzen und mit dem Mehl bestäuben. Wein und Gemüsesud angießen und auf die Hälfte einkochen. Die Sahne dazugeben und weiter einkochen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Pilze aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen. Dann diese zunächst durch die Eier ziehen, anschließend in dem mit Parmesan vermengte Paniermehl wenden und in reichlich Öl ausbacken. Die Pilze herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Nun die Kräuter zu der Sauce geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Die Pilze werden mit der Sauce angerichtet. Dazu passen sehr gut kleine Butterkartoffeln."
Ich habe rote Zwiebeln benutzt und weil man die Farbe noch sehen sollte, habe ich die Kräutersoße nicht feinpüriert.
Tip: Es gibt einen Hartkäse aus dem Ost-Schwarzmeergebiet der Türkei, welches von türkischen Georgiern bevölkert ist. Dieser heißt Steinkäse (tas peyniri). Falls man den zu Hand hat, was eher schwierig ist, sollte man den statt Parmesan mal verwenden.

Als Nachtisch gab es Rhabarber-Erdbeer Gratin. Dieser hat sehr gut geschmeckt, aber irgendwie denke ich, muss man noch etwas an dem Rezept ändern. Ursprungliches Rezept stammt von der wöchentlichen Migros-Anzeige. Ich hatte Rhabarber gestückelt und Erdbeeren viertelt und mit Zitrone und Vanillezucker mariniert. Hatte 2 Eigelbe mit 90g Zucker zu hellen Creme aufgeschlagen, 3 EL Doppelrahm untergezogen, Früchte in Schalen verteilt und die Creme darüber gegeben und im Ofen 15 Min. überbacken. Die Früchte haben unheimlich viel Flüssigkeit abgegeben. Obwohl es so lecker war, hatte man das Gefühl man löffle ein Fruchtsaft.

Kennt jemand von euch diesen Pilz: Maitake. Ich habe es zum ersten Mal Anfang Januar gesehen und gekauft. Der sah so schön interessant aus. Ich hab ihn leicht in Olivenöl gebraten(?) und eher gedünstet. Wußte nicht, wie man ihn vorbereitet. Hättet ihr ein Tip fürs nächste Mal?

Auf dem Weg ein Bärlauch-Pesto zu werden

2006-04-30T23:13:00.000+02:00

Der Garten-Koch-Event hatte diesmal ein tolles Thema. Allerdings da ich kaum zu Hause war in den letzten Wochen, hatte ich auch keine Zeit ein Rezept auszuprobieren. Dafür kann ich jetzt Rezepte der Event-Teilnehmer ausprobieren:) Letzte Woche dachte ich, dass ich wenigstens etwas für uns mit Bärlauch machen sollte. Die gekauften Blätter sollten schnell zu Pesto verarbeitet werden. Aber wie man auch auf dem Bild sieht hat mich mein Küchenhelfer mittendrin allein gelassen, in dem der den Geist aufgab. So stand ich mit einer eher grob gehackten Masse von Pesto vor meinem Nudeln. Ob das der Grund war, warum ich alleine vom Bärlauch-Pesto aß!?

Ei, Ei, Ei

2006-04-11T23:19:00.000+02:00

Diesmal ist das Thema des aktuellen Blog-Events#XI : Ei. Erst dachte ich an verschiedene Rezepte mit Eiern sogar an chinesische Tee-Eier. Statt Tee-Eier habe ich mich dann für einen Osterkuchen entschieden, welches ich passender fand. Diesen schweizer Osterkuchen habe ich letztes Jahr zum ersten Mal in den Bäckereien und Geschäften gesehen. Ich kannte diesen Kuchen, auf welchem meist mit Puderzucker ein Hase bestreut ist aus Deutschland nicht. Auch die Tradition mit den Panettonen in Form einer Taube (Colomba) habe ich hier in der Schweiz kennen gelernt. Petra hatte eins letztes Jahr gebacken. ~~Sobald ich es in ihrer Seite gefunden habe, verlinke ich zu ihr.~~
Bevor ich zum Rezept komme, möchte ich euch noch auf ein Pascha-Rezept (kommt anscheinend vom Wort Pessah) aufmerksam machen. Dies sollte hier auch unbedingt erwähnt werden, da es mit Ostern zu tun hat und auch Eier beinhaltet. Sie ist eine süße Käse(?)-Speise, welches man zum russischen Osterkuchen (auch ein Hefekuchen) serviert. Der Eintrag ist auf Türkisch aber das Rezept ist von Natascha in English verfasst. Das Rezept ist step by step mit Bildern dokumentiert.
Das unten stehende Rezept habe ich zufällig in einer Produktwerbezeitschrift von Migros gesehen. Als ich mich für dieses Rezept dann entschieden habe, schaute ich in einem anderen Buch( Schweizer Konditorei) nach anderen Rezepten. Da gab es zwei Rezepte für den Osterkuchen, eins mit Reisfüllung ein anderes mit Griesfüllung. Ich schreibe unten das Orginalrezept mit meinen Änderungen in Klammern.

Osterkuchen
400ml Milch (500ml Milch)
1 Prise Salz
100g Rundkornreis (100g Griess)
1 rund ausgewallter Blätterteig (ca. 32 cm Ø)(habe ein Mürbeteigboden vorbereitet)
75g Butter
75g Zucker
3 Eier, getrennt
Schale einer halben Zitrone
75g Mandeln
200ml Rahm/Sahne
200g Aprikosenkonfitüre (deutlich weniger benutzt!)
(oder Rosinen verwenden)
Puderzucker zum Streuen

Milch, Salz und Reis unter Rühren aufkochen, bei reduzierter Hitze gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten zu einem dicken, aber noch feuchtem Reisbrei köcheln lassen, auskühlen.
Blätterteig entrollen, in das mit Backpapier belegte Blech (ca. 26 cm Ø) legen. Boden einstechen, kühl stellen. Für die Füllung Butter in einer Schüssel weichrühren. Zucker und eine Prise Salz, dann 3 Eigelb nacheinander unterrühren. Die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Gemahlene Mandeln, Rahm und den ausgekühlten Reisbrei daruntermischen. 3 Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen. Erst Aprikosenkonfitüre, dann die Masse auf dem Teigboden verteilen. Ca. 45 Minuten in der Mitte des auf 180° vorgeheizten Ofens backen. (Bei mir musste der Kuchen eine STunde backen bis es soweit war.) Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

IMBB # 24: Lime Tuna on hot Couscous

2006-03-21T11:48:00.000+01:00

I hope you will enjoy this recipe which I have choosen for this edition of IMBB "Make it in 30 Minutes", which is hosted by Too many chefs . This recipe was supposed to join the last german foodblog event with the theme fish. But I couldn’t present it. It’s a delicious meal that takes 30 minutes to prepare and is even ideal for guests. According to the recipe it takes 20 minutes but give yourself more time;) I need more than 20 minutes :).

Lime Tuna on hot Couscous
400g tuna filet, sushi quality
50g fresh ginger
6 kaffir lime leaves
100g couscous
0,2l chicken broth
3-6 drops tabasco (red pepper sauce)
1 carrot
6 green onion
1clove of garlic
1 tablespoon coriander, chopped finely
1 teaspoon curry powder
1 teaspoon honey
Olive oil (extra virgine), sea salt and freshly ground black pepper, soy sauce

Peel ginger and diced it. Chop coriander and lime leaves finely. Portion your tuna filet in cubes (as you see here in the recipe). (I didn’t cut in cubes. I had two so beautiful filets, I didn’t want so destroy this look.). Lay the tuna pieces in a casserole dish. Season tuna pieces well with pepper and marinate with soy sauce, chopped coriander, lime leaves, olive oil and the half of the ginger.

Peel carrot, garlic and dice them fine. Wash green onion and cut into small rings. Next chop the kaffir lime leaves finely. Saute garlic, carrots, green onion and rest of the ginger in olive oil. Add coucous and flavour with tabasco. Pour broth and take from fire. Set aside and season with curry, salt, pepper and honey.

Put the casserole dish in the pre-heated oven for about 8 minutes at about 70°C . (I needed more(10min.) because my filets were big.) If you think your tuna could change now lightly his colour you take the dish out of the oven. Because you only want that your tuna is warm and you don't want to cook it. If it’s hot he will change his colour. In the picture of the orginal recipe I think the tuna was in a to hot oven;)

While your tuna is in the oven you arrange the hot couscous on the plates. Take out the tuna pieces and place them on a bed of hot couscous. Serve immediately and enjoy!

You have with this recipe 2-5 minuts (depends how quick you chop, dice the vegetables;)) time for your dessert. You could serve for example vanilla ice cream with pumpkin seeds oil and sweetened or salted pumkin seeds:

When you are quick in chopping and you have stawberries you could prepare a strawberry salat with black pepper, honey and pomegranate sirup:

Tagged with: IMBB24 + 30Minutes

Kräuter Quark Rolle oder lieber Spinatrolle!?

2006-03-15T23:23:00.000+01:00

türkcesi

~~Auch wenn dieses Rezept von vorne rein disqualifiziert ist um an dem Garten Blogevent mitzumachen, veröffentliche ich es hier um Spinatliebhabern diese Köstlichkeit nicht vorzuenthalten.~~
Dieses Rezept nimmt jetzt doch an dem Garten Blogevent/ Ohne Blubb teil. Ich hatte TK-Spinat benutzt und dachte, dass ich deshalb nicht mitmachen kann. Wenn ich auf frischem aargauer Spinat treffe, verspreche ich noch etwas zumachen:)
Diese Rolle hatte ich letzten Monat zur meinem Geburtstag vorbereitet. Eigentlich sollte es die Kräuter Quark Schnitte aus einem Brigitte-Buch("Die Besten Rezepte" oder so ähnlich?) werden. Im letzten Moment habe ich mich aber für das Rollen des Biskuitbodens entschieden. Statt Schinken wollte ich ohnehin Räucherlachs verwenden, als ich dieses Rezept in dem Buch gesehen hatte. Wahrscheinlich weil es für mich so typisch ist;) Aber nächstes Mal, vielleicht zum Geburtstag meines Mannes, gibt es sie mit Pastirma. Uns und den Gästen hat es sehr gut geschmeckt. Herzhaft aber fein...

Wenn ich noch frischen Spinat bekommen sollte, versuche ich carsaf böregi für das Event vorzubereiten. Carsaf böregi ist eine Böreksorte, für die das schon dünne Teig nochmal hauchdünn gezogen wird und mit der Füllung (meist Spinat), die darauf verteilt ist, aufgerollt wird. Vorallem das Säubern und Waschen des Spinats verbinde ich immer mit diesem Börek. Meine Mutter backt -heute seltener als vor Jahren- gerne carsaf böregi. Früher gab es sie -soweit es möglich war- fast jedes Wochenende und immer mit frischem Spinat. Mal schauen, ob ich mich daran traue. Jetzt zurück zur

Kräuter Quark Rolle/Spinatrolle

Für den Biskuitteig
450g TK-Spinat, aufgetauet, ausgedrückt, kleingehackt
(habe es mit dem Pürierstab püriert)
1 Brötchen
1 EL Semmelbrösel
4 Eier
Jodsalz
frischgemahlener Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss

Brötchen im Wasser einweichen und ausdrücken.(Ich hatte es danach kleingeschnitten. Wahrscheinlich deshalb hat man mein Brötchen in der Biskuitmasse nicht mehr gesehen. Bei Brigitte auf dem Bild sah man die helleren Stellen.) "Ausgedrücktes Brötchen, Spinat, Sem-melbrösel und Eigelb vermischen und kräftig mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eischnee unterziehen und die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen." Backofen vorheizen 170° (Umluft) ca. 18 Minuten backen.

Die gebackene Teigplatte auf ein Küchentuch stürzen und Backpapier abziehen. Einmal aufrollen, abkühlen lassen.

Für die Füllung:
1 rote Zwiebel, fein gehackt
150 g Lachs
50g getrocknete Tomaten, in Öl
1 Päckchen Agar agar
1 Bund Petersilie, feingehackt
1/2 Bund Oregani, feingehackt
250g Magerquark
200g Frischkäse
150 saure Sahne
2-3 EL Orangensaft

Zwiebelwürfel glasig dünsten. Abgetropfte Tomaten fein hacken. Quark, Frischkäse, saure Sahne, Jodsalz, Pfeffer und Kräuter cremig verrühren. Zwiebeln, Speck und Tomaten unterrühren. Agar agar mit dem Orangensaft nach Packungsanweisung aufkochen und unter die Creme rühren. Die ausgerollte Teigplatte mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen. Abdecken und im Kühlschrank, am besten über Nacht, kalt stellen.

Huachinango a la Veracruzana

2006-03-15T20:04:00.000+01:00

soll heißen Red Schnapper nach veracruzer Art. Dieses Rezept habe ich aus einem Buch, welches ich von Kathy geerbt habe, als sie ihr Bücherregal ausgemistet hat: Mexican Cook Book von Better Homes & Gardens. Mir hatte es gefallen, dass in diesem Buch die Orginalnamen der Rezepte benutzt wurden. Warum ich mich für dieses Rezept entschieden habe, hatte sehr praktische Gründe. Wir essen jede Woche Fisch aber aus der TK. Fisch ist lecker und immer sehr schnell zubereitet. Diesmal wollte ich dem Fisch treu bleibend ein Rezept suchen. Sonst landet der Fisch bei uns eher auf Gemüse - die gerade im Kühlschrank liegt- gedämft auf den Tisch. Obwohl im Rezept stand, dass man es wieder auf dem Gemüse dämpft, habe ich es nicht gemacht, da Jörg gemeint hat, dass das den schönen Geschmack vom jeweiligen Fisch zerstört! Die armen Fische, die ich immer gekocht habe:( Gott sei dank landeten nicht wenige auch im Ofen!

Egal jetzt zum Rezept. Hoffentlich ist es das letzte Rezept. Habe überhaupt keinen Überblick mehr, was ich alles zum Fisch bzw. mit Fisch gemacht habe.

Red Schnapper nach veracruzer Art
6 frische oder gefrorene Red snapper Filets
12 kleine neue Kartoffeln (habe große benutzt und gewürfelt)
Mehl zum einmelieren der Fisch (habe es nicht gemacht)
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum anbraten
1 große Zwiebel, feingeschnitten
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1/2 Glas Paprika gefüllte Oliven
80 ml Wasser
1 EL Zitronensaft

300ml Tomatenpüree
1 kleine jalapeno Paprika, entkernt und in kleine Scheiben geschnitten
(habe wegen meinem Sohn keine benutzt, wir haben scharfes Paprikapulver nachträglich gestreut)
1/2 TL Zucker (darf ruhig mehr sein, je nach Säure der Tomaten bzw. des Pürees)

1/8 TL Nelkenpulver

1/8 TL Zimt

1 Lorbeerblatt

- Kartoffeln kochen und schälen.

- Fisch gepfeffert und gesalzen erst von der Hautseite braten, danach die Rückseite glasig werden lassen.

- Zwiebel, Knoblauch glasig werden lassen. Tomatenpüree, Oliven, Jalapeno, Zitronensaft, Wasser, Zucker, Zimt, Nelkenpulver und Lorbeerblatt beigeben und rühren. Kartoffel dazu geben und aufkochen lassen. Danach 5 Minuten ohne deckeln köcheln lassen. Lorbeerblatt rausnehmen und auf dem Teller anrichten.

So was, wie Fischgeschnetzeltes

2006-03-15T19:34:00.000+01:00

Balik kokorec heißt dieses Rezept bei Evcilkedi. Balik bedeutet Fisch auf Türkisch. Und Kokorec scheint ein Wortspiel zur einem eigenwilligen Gericht zu sein mit der es wohl äusserlich eine Ähnlichkeit hat. Ich selber habe Kokorec, das in der Türkei beliebte bzw. von den meisten Türken geliebte Gericht noch nie gegessen. Kokorec wurde in den letzten Jahren sogar zum Politikum und wurde wenigstens nach dem Namen nach auch ausserhalb der Türkei bekannt.
Als Fisch benutzt Tülin einen Wittling( eine Art Dersche). Ich habe meine Fischfilets aus unserem Tiefkühler rausgefischt und kann nicht mal sagen, welcher Fisch das war:( Das Gericht hat gut geschmeckt, nur war etwas zu trocken. Lag vielelicht daran, dass ich keinen Wittling benutzt habe, kenne diesesn Fisch nicht vielleicht hat er bestimmte Eigentschaften, die wichtig für dieses Gericht sind. Man könnte dieses Gericht auch als ein lauwarmes Salat servieren. Ich übersetze einfach das Orginalrezept.

Balik kokorec
4 Filets Wittling oder 2 große frische Wittlings
4-5 Stück Champignons
1 Zwiebel
1 Karotte
Sellerieblätter und /oder Petersilie, gehackt
salz, Pfeffer aus der Mühle, rotes Paprikapulver (ich habe scharfe Paprika benutzt), viel frischen Tymian
1/4 einglegten Zitronen(schalen) oder frisch geribene Zitronenschale

Die Fischfilets kleinschneiden. Die dünn geschnittenen Champignons heiß unter ständigem Rühren in wenig Olivenöl anbraten. Die Champignons in einen anderen Teller nehmen. Die klein geschnitten Fischfilets jetzt weniger heiß anbraten. Erst wenn ihr Wasser verflogen ist und sie etwas angebraten sind zu den Chamoignons tun. Klein gewürfelte Karotte, Zweibel und Paprika anbraten. Jetzt die dünn geschnittene Zitronenschale beigeben. Die Champignons, den Fisch und die Gewürze dazugeben und mischen. Abschmecken. Warm servieren!
Anmerkung: Ich habe dieses Gericht in einem Wok vorbereitet.

Spanische Fischsuppe

2006-03-15T10:42:00.000+01:00

Ich habe noch nie eine Fischsuppe gekocht bis irgendwann letzte Woche. Das Rezept stammt aus meiner Fischrezepte-Sammlung aus diversen Supermarkten, die an der Fischtheke Rezeptetips mitgeben. Dies habe ich anscheinend in Globus in Hessen gekriegt und das Rezept wurde von GU herausgegeben.

Ich schreibe das Orginalrezept. Ich habe nämlich wiedermal nicht gewogen!

Spanische Fischsuppe

500g Tomaten, gehäutet, geachtelt (habe die Kerne entfernt)*

je 250g rote und grüne Paprikaschote, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten

3 Zwiebeln, feingewürfelt

3 Knoblauchzehen, feingewürfelt

6 EL Olivenöl

100g Naturreis (habe Naturreis mit Wildreis benutzt)

500g Fischfilet (Victoriaseebars oder Seelachs)

1 El Zitronensaft

1/2 TL getrockneter Rosmarin

je 1 EL Schnittlauchröllchen und frisch gehackte Petersilie

1 TL Salz

DIe Zwiebel und Knoblauch in dem Öl glasig braten. Den Reis, die Paprikastreifen und die Tomaten dazugeben und alles bei starker Hitze 5 Min anbraten. 1 liter heißes Wasser dazugiessen. ( Finde statt Wasser sollte man vielleicht Fischbrühe oder irgendwas noch mit feinem Geschamck hinzufügen.) Die Suppe 25 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Den Fisch waschen, mit Zitronensaft beträufeln, in Stücke teilen und mit dem Rosmarin in die Suppe geben. Alles 5 Min. bei schwacher Hitze garen.

Schnittlauch und Petersilie dazugeben und die Suppe mit dem Salz abschmecken.

Anmerkung Pfeffer und etwas scharfes ist auch passend.

* Der Jörg( der Koch vom Kochkurs) hat einen fränsözischen Terminus für diese ARt Bearbeitung der Tomaten genannt, welches ich schon an dem Abend vergessen habe. Weiß es jemand von euch, wie das genannt wird?

Fisch, Fisch, Fisch

2006-03-15T09:46:00.000+01:00

So hieß mein Kurs beim Kochlust, der klunarischen Buchhandlung. Allerdings schaffe ich es jetzt gerade nicht länger darüber zu berichten:( Deshalb hier eher ein Bilderstrip unseres 5 Gänge Menüs, wobei die Bilder nicht so schön sind wie sonst eher. Die Rezepte (+ihre richtigen Namen) werden auch folgen...

Frühlingsrollen mit Rotbarbe

Fritierte Sardellen mit Kräuter-Alioli und Salat

Es folgt Steinbutt auf erdiger(!)Roten Beete mit Karpernbeeren

Steinbutt angerichtet:

Loop de meer auf tollen Gemüsebeet

Loop de meer angerichtet

Ingwer Mousse mit exotischen Früchten

Unser netter Koch Jörg

Noch einen Blick in die Räumlickeiten. Ganz hinten bzw. vorne ist die klunarische Buchhandlung Kochlust. Der mittlere Raum ist die Küche. Und der Raum aus dem ich fotografiere ist der Essbereich:)

Aus der osmanischen Palastküche

2006-03-15T09:12:00.000+01:00

girisin türkcesi

So lautet das Thema des türkischen Foodblogevents, welches von meiner Schwester Gülsen ausgerufen wurde. Ich reiche zum einen pfannkuchenartige Süssspeise namens Lalanga ein. In dieser Version als Dessert zog der ursprünglich aus den Provinzen stammende Pfannkuchengebäck in die Palastküche. Die andere Süssspeise namens Zerde ist eine Art von Pudding normalerweise. Dieses traditionelle Dessert wird bei besonderen Anlässen und Hochzeiten serviert. Das sie nur zu diesen Anlässen serviert wurde liegt daran, dass Safran und Reis etwas besonderes waren. Ich mag das Puddingartige nicht so, deshalb ist es bei mir eher ein süsses Reis. So habe ich Zerde kennen und lieben gelernt:)

Den Süssspeisen folgt eine besonders leckere osmanische Hühnersuppe mit Mandeln, Safran und Granatäpfelnkernen.

Nochmal Safran einfach so;)

Nach Berlin!

2006-03-07T21:46:00.000+01:00

hieß es zufällig auf dem Kalendar am Mittwoch (1.März). Witzig war es, dass Claudia, die jetzt selbst seit Dezember nicht mehr in Berlin wohnt (sondern in Tschechien), mir diesen Kalendar geschenkt hat, damit ich mal wieder Mal nach Berlin komme. Donnerstag(2.März) Abend sind wir über ein verlängertes Wochenende nach Berlin geflogen. Trotz Krankheiten, wegen Schnee geschlossenem Flughafen etc. hatten wir ein schönes Wochende. Und wie immer ein sehr klunarisches Wochenende.

Als wir Donnertag um 23.30 Uhr landeten, wartete eine leckere Karottensuppe mit Koriander und Kokosmilch auf uns. Marcus war am Donnerstag in Mitte Meer und hatte wieder das Beste und das Leckerste geholt. Er hatte Bruschettas mit Tomaten, Zwiebeln und Rucola vorbereitet. Dem Italiener folgten die Portegiesen, nämlich die Natas. Die ich zum erstan Mal gegessen habe.

Mitte Meer ist ein schönes Einkaufsparadies. Schön ist hier allerdings nicht die Räumlichkeit. Sie sah wie eine Lagerhalle aus, als wir vor 2,5 Jahren dort einkaufen waren. Es ist schön, dass man Produkte kaufen kann die aus Spanien, Italien, Portugal kommen und die man nicht überall findet. Und man bekommt auch guten Fisch dort. Die Preise waren damals auch human. Wie es jetzt ist weiß ich nicht. Wir haben wieder einfach nur genossen, was Marcus noch gekauft hat; z.B. Manchego und Tunfishpaste. Die waren fast schon am ersten Frühstück alle;) Dieser Laden ist empfehlenswert für jeden, der gerne isst!

Diesmal habe ich auch endlich die berühmte und teuere 6. Etage(Feinschmeckeretage) vom KaDeWe kennen gelernt. Diese Feinkostoase hat es mir auch angetan, ich wäre gerne noch sehr lange dageblieben. Es gibt ganz viele tolle Sachen, alle auf einem Haufen und nicht immer teuer! Es ist rappelvoll gewesen, dass war überhaupt nicht schön. Vielleicht lag es daran, dass wir zur Mittag dort waren und alle Berlin-Touristen Schutz vom nassen Schnee draussen geflüchtet sind.

Kümmelbrot wurde uns dringlich von Marcus empfohlen. Obwohl er mir gesagt hatte vom "le notre", habe ich es beim ersten Bäcker in dieser Etage gekauft. Als wir dann bei "le notre" waren, habe ich noch eins geholt. Beide Brote haben ganz anders geschmeckt. Seit langem hatte ich nichts mit Berberitze gemacht. Gelernt hatte ich diese Trockenfrucht seresh über die Sendung von Biolekt mit Ralf Bauer, der ein persisches Gericht gekocht hatte. Dies ist schon Jahre her. Ich glaube das Rezept von Ralf Bauer haben wir mal mit Marcus auch zusammen gekocht.

Nicht alles war gut vom KaDeWe! Die orientalischen Süssigkeiten wie Maamul, Fingerchen mit Nüssen und die Nusstasche waren furchtbar!!! Das Vogelnest und die Pistazienrolle waren gut. Bei den Nussfüllungen hatte man echt das Gefühl, da wurden alle alten Süssigkeiten wieder verwertet!

Da mein Sohn krank wurde, mussten wir auf einige Programpunkte verzichten aber zum Kochkurs bin ich doch gekommen:)Ich werde noch darüber berichten, aber komme seit einer Woche irgendwie nicht dazu:( Und zum Fischevent wollte ich auch die Rezepte rein reichen. Nur finde ich meine Rezepte gerade nicht! Wenn die Rezepte es bis morgen nicht schaffen, schaffen es die Bilder vielleicht noch:)

Es war ein toller Berlinaufenthalt, wieder mal! Danke Marcus und Claudi!

Sushi, Sushi und nochmal Sushi

2006-02-28T08:43:00.000+01:00

Wenn Japaner/innen auf diese Seite schauen sollten und wegen irgendwelchen Unmöglichkeiten bei meinen Makis Gänsehaut bekommen. Es tut mir echt leid, aber bin keine Sushi Expertin! Ich habe vor 2 Wochen zum ersten Mal Sushi gemacht. Diese habe ich gestern gemacht, das war das dritte Mal. Einbischen habe ich den Respekt -vielleicht eher die Angst- an dem Sushi machen verloren. Immer wenn ich Leute gehört habe, die mit ihren Sushi Vorbereitungen angegeben haben, dachte ich " wow, das muss ja ganz schwierig sein, also lass die Finger Dilek davon." Also, wenn man die Zutaten hat ist das Rollen kein Problem. Es ist allerdings ein weites Feld dieses Sushis vorbereiten, weil es tausende Formen gibt und kleine Details, die ich alle nicht kenne. Ich habe japanische Freunde(die nicht immer japanisch essen;)), aber war noch nie in einer Sushibar. Also es gibt noch sehr viel zu lernen:)

Die Folgenden waren meine Exemplare vom letzten Wochenende:

Lachspiesse mit Granatapfelsirup und Honig

2006-02-22T18:30:00.000+01:00

Ich habe am Montag ganz viele Kochbücher geschenkt bekommen:) Eins davon ist von N. Lawson. Daraus habe ich heute gleich ein bzw. zwei Rezpte ausprobiert.
Beim durchblättern lachte mich gleich das Rezept mit den Lachsspiesen an. Heute habe ich mir ein Reisgericht dazu aus dem selben Buch ausgesucht.

Lachspiesse mit Granatapfelsirup und Honig
80 ml Granatapfelsirup/ nar eksisi
(wenn er nicht erhätlich ist, geht's auch mit 4 TL Balsamico)

80 ml flüssiger Honig einer guten Qualität
1 EL Sojasauce
500g Lachsfilet, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten

Granatapfelsirup( oder Balsamico), Honig und Sojasauce verrühren. Mit den Lachsstücken in einen Gefierbeutel geben. Die Luft aus dem Beutel drücken und fest verschließen. Den Fisch mindestens eine Stunde marinieren.
Die Lachsstücke auf in Wasser eingeweichte Holzspieße stecken. Die Fischwürfel auf jeder Seite 3-4 Minuten grillen.

Zitronenreis
1 EL Pflanzenöl, (habe Olivenöl benutzt)
250g Basmatireis
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL getrockenete Minze
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1/2 TL Salz
1TL schwarze Senfsamen (möglich auch die weniger scharfen braunen Senfsamen)
(habe Korianderkörner benutzt weil ich keine Senfsamen zu Hause hatte)
Reis dem heiß gewordenen Öl zugeben und rühren bis alle Resikörner mit Öl überzogen sind. Kurkuma und Minze hinzufügen und unterrühren. Etwa 500ml Wasser(benutzt immer gekochten) und Zitronensaft zugießen, bis der Reis gut 2cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salz einrühren und den Deckel fest schlißen. Das Ganze aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Reis 30 Minuten oder länger ruhen lassen. Den Reis vor dem Servieren mit einem Gabel lockern. Mit gerösteten Senfsamen und Zitronenschalen bestreuen.

Zum Blogevent wird ein Fischgericht von mir mit Sicherheit folgen! Wir essen gerne Fisch. Und werde einen hoffentlich schönen und informativen Abend nächstes Wochenende in Berlin bei Kochlust mit dem Thema Fisch verbringen:) Wenn ich da kein eindrucksvolles Rezept lernen sollte, werde ich euch den tollen Thunfisch auf Couscous servieren.

NACHTRAG: Dieses Rezept macht jetzt nach großer Anfrage doch bei dem von Knutschflower angekündigten Blog-Event X: Fisch mit!

Mein Liebster ist tot umgefallen!

2006-02-16T11:14:00.000+01:00

Hier noch mein Beitrag zum Event "Valetine Cooking".
Ich weiß man lässt den Liebsten am Valentinstag nicht einfach tot umfallen, aber er wollte es so;) Er fand dieser Name passt zum von mir erfundenem Dessert. Wenn er meint, soll es auch so heißen:)
Bei uns gibt es keine Menüs, keine besonderen Geschenke zum Valentinstag. Liegt vielleicht auch daran, dass wir im Februar persönlichere Anlässe -wie mein Geburtstag bald:)- haben uns groß zu verwöhnen und zu beschenken. Em 14. Februar kriegt mein Mann ein Capucinno von mir mit einem Kakaoherz und ich bekomme Rosen. Unter Anderem deshalb waren die Valentinstagsevents eine Herausforderung für mich. Das andere Problem war/ist, dass ich meine Kamera in Deutschalnd bei meinen Eltern vergessen habe! So konnte ich gestern auch beim Risotto Event nicht mitmachen :( Mein Steinpilz Risotto & Risotto Milanese Gemisch wäre wahrscheinlich sowieso ein faux pas gewesen. Es wurde nämlich nach Gelüsten aus der Situation heraus erfunden. Aber der hat lecker geschmeckt. Man merke ich habe vor Jahren Risotto nur 1x gekocht, dann nie wieder bis zu diesem Event! Ich habe meine Version heute Mittag schnell nochmal gekocht, weil eine Freundin mir ihre Kamera mitgebracht hat:) Laden kann ich die Bilder noch nicht, deshalb kommen die Bilder erst in folgenden Tagen.
Jetzt aber wieder zurück zum Thema. Ich habe schöne herzförmige Tassen. Die wollte ich unbedingt zum Valentingstag benutzen. Also standen eher diese Tassen im Mittelpunkt für die noch zu machende Köstlichkeit. Ich habe wieder gleich an panna cotta gedacht,aber mich schnell umentschlossen, da ich schon soviele verschiedene panna cottas ausprobiert habe. Die Amarenakirschen in dem Vorratsraum brachten mich dann auf dieses Gelee. Langer Rede kurzer Sinn. Drei Zutaten ein Dessert!

Sevgilim bayildi!*
1 Maß Wasser
1 Maß Amaretto Sirup
agar agar
(für die benutzte Flüssigkeitsmenge entsprechend)
Amarenakirschen

- Amarenakirschen in die kalte Expressotassen legen. Die Tassen wieder kaltstellen.
- Wasser, Aromasirup und agar agar nach Anleitung aufkochen (bei mir ≤2 Minuten).
- Die aufgekochte Flüssigkeit in die Tassen gießen und zugedeckt im Kühlschrank kalt werden lassen.
- Das Gelee zum servieren mit Hilfe eines Messer von der Tasse lösen. Tasse in heißes Wasser tauchen und auf den Servierteller stürzen. Eine schöne Soße hätte man bestimmt gebraucht. Nur wusste ich nicht, was ich als Soße vorbereiten soll zum Kirsch-Mandelgeschmacks Paar. Ich dachte, dass ein rotes Klecks schön wäre so auf dem Gelee und Teller. Ich habe einbischen von dem Saft aus dem Amarenakirschen-Glas darauf getropft. Im Sommer hatte ich aus Rosen (aus dem Garten meiner Mutter) Rosenzucker vorbereitet. Diese habe ich dann auf den Teller gestreut. Voila!

* Der Name ist eine Anspielung auf ein türkisches Gericht "Imam bayildi" (Der Imam fiel in Ohnmacht oder der Imam war entzückt;)) Habe gerade gesehen, dass Marions Kochbuch "Karniyarik" als "Imam bayildi" veröffentlicht hat! Großer Fehler!!! Es sind beide Gerichte mit länglich eingeschnittenen und gefüllten Auberginen, aber mit ganz anderen Füllungen. Der Imam bayildi ist vegetarisch und hauptsächlich gefüllt mit Zwiebeln!

IMBB # 22: Simple Su Böregi

2006-01-29T00:36:00.000+01:00

tarifin türkcesi

I want to join this edition of IMBB , hosting Cooking with Amy, with a pastry from Turkey. It's the easier (fake) version of a very complicated but delicious pastry, su böregi (water börek). It's a layered pastry in which every layer must be made from pasta dough, which spreaded thin and cooked in hot water for a second, immediately put into cold water to stop the cooking process.
I learned this method of baking the fake su böregi 2-3 years ago. So you can bake a fake su böregi with your "noodle"s;)

Simple Su Böregi
2 sheets yufka (Phyllo Pastry, can be found in Turkish or Middle Eastern markets)
500g pasta (Pappardelle, Tagliatelle, Farfalle)
1/2- 3/4 cups (olive) oil
2 cups milk
3 eggs
salt
pepper

for the cheese filling
200 -250 g feta cheese, crumpled
1/2 cup parsley, chopped
You can use ground beef filling, too. I prefer always the cheese filling.

- Cook your noodles as usual in saltwater. If its well cooked, drain.
- Put one sheet yufka in your greased baking tin.
- Mix feta cheese and parsley in a bowl.
- In another big bowl mix eggs, milk and oil. Put the pasta into this bowl and drain it. This sauce will be used, don't throw away!
- Put the half of the noodles on the sheet of yufka.
- Spread all of the filling on the noodles.
- Put the rest of the noodles.
- Close with the yufka.
- Make small openings on the yufka with a frok or knife.
- Pour the sauce all over the yufka layer.
- Let it rest in the fridge for several hours. If you don't have time you can bake it right away.
- Bake it at 180° about 20 minutes.
Now you can enjoy it with turkish tea:)

Tagged with: IMBB # 22 + Noodle

If you have more time and noodles: Make with your angelhair noodles a dessert like the below one.

I will try to give the english version of this sweet later if I find some time.

2006-01-17T21:19:00.000+01:00

Click on the pics or links to see the recipe.
The list of the recipes hasn't been completed yet / Die Liste ist noch nicht vollstandig!

Kastaniensoufflé

eingelegte Zitronen

Gefüllte Schneeflocken

Wintersalat/Feldsalat

Elmali Kurabiye

Haselnussmakronen

Very Orange Cookies

Cookbook Meme

Frühstücks-Meme

2005-11-17T18:48:00.000+01:00

bir

2005-11-16T19:07:00.000+01:00

hindistantop

2005-11-15T23:31:00.000+01:00

gülsenkabaktatlisi

2005-11-15T23:25:00.000+01:00

kabaktatlisi

2005-11-15T23:11:00.000+01:00

grusel

2005-11-15T22:47:00.000+01:00

dilim

2005-11-15T22:45:00.000+01:00

kabak�sten

2005-11-15T22:42:00.000+01:00

waln�sse

2005-11-15T22:36:00.000+01:00

cevizli

2005-11-15T22:35:00.000+01:00

kremakabak

2005-11-15T22:27:00.000+01:00

orginal

2005-11-15T22:25:00.000+01:00

pastalar2

2005-11-14T23:25:00.001+01:00

tarif

2005-11-14T23:25:00.000+01:00

hurmayeyukaridan

2005-11-14T23:24:00.000+01:00

hurmayeyakin

2005-11-13T23:51:00.000+01:00

humus

2005-11-09T01:14:00.000+01:00

martinimarkt

2005-11-09T01:02:00.000+01:00

ife

2005-11-09T00:56:00.000+01:00

ramazantatlilari

2005-11-09T00:45:00.000+01:00

ife

2005-11-09T00:07:00.000+01:00

elliyatay

2005-11-08T23:59:00.000+01:00

headericinyatay

2005-11-08T23:50:00.000+01:00

ellihamurcuk

2005-11-08T23:49:00.000+01:00

headericinhamurcuk

2005-11-02T00:26:00.000+01:00

kandilgecesihelva

2005-11-01T23:48:00.000+01:00

sarma

2005-11-01T13:48:00.000+01:00

aying�zeli

2005-11-01T13:27:00.000+01:00

gestreift

2005-10-31T02:13:00.000+01:00

640lik

2005-10-31T02:06:00.000+01:00

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2005-10-31T01:10:00.000+01:00

kalipta