Plätzchen mit Lokum / Sarayli Lokum Kurabiye

Zum speziellem Anlass ein spezielles Rezept. Kochtopf feiert sein 7. Geburtstag. Alles Gute zum Blog-Geburtstag!
Liebe Zorra, ich habe kein Kuchen, keine Muffins oder Eis für Dich, aber süss sind diese Plätzchen mit Lokum auf jeden Fall. Und sehr fein. Habe sie zum Fest gebacken. Hoffentlich gefallen sie Dir auch;)
Plätzchen mit Lokum
• 250 g Butter, weich
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 Ei (Eigelb und -weiß getrennt)
• 2 Esslöffel Joghurt
• 200 g Maisstärke
• 1 / 2 Päckchen Backpulver
• 1 Packung Vanillezucker
• ca. 320 g Mehl
Füllung
• 20 Stück Lokum-Rosengeschmack
• eine halbe Tasse Haselnüsse, geröstet und gehackt zum Dekorieren
Zubereitung:
Lokum –wenn nicht quatratisch von der länglichen Seite-vierteln.
Weiche Butter und Zucker gut mixen. Das getrennte Eigelb in die Butter-Zucker-Masse dazugeben und mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mischen. Mehl -wenn nötig- mit Esslöffel etwas mehr hinzufügen. Es muss ein weicher Teig entstehen.
Den Teig in vier teilen. Jeweils eine längliche Rolle formen und auf leicht bemehlter Fläche mit dem Nudelholz flach drücken. So, dass jede Rolle ungefähr 50 cm lang ist. Lokum-Stücke, wie im Bild in die Mitte des Teiges nebeneinander legen. Teig um die Lokums wieder schliessen und zur einer Rolle rollen. Vorsicht Rolle sollte sich nicht verlängern.
2,5cm Breite stücken schneiden. (Ich habe sie nach der Länge der Lokums geschnitten.) Die offenen Enden erst in leicht geschlagenem Eiweiß und dann in die Nüsse dippen.
Auf das mit Backpapier belegtem Backblech legen bei 180 Grad bis es leicht Farbe annimmt (ca. 12 Minuten) backen. Mit Puderzucker bestreuet servieren.

Etli Ispanak Begendi

Angebratener Fleisch mit „Spinat entzückt“ heisst dieses Gericht übersetzt. Das Fleisch liegt auf einer Art Spinatpüree-Bett. Das Original des Rezeptes heisst , übersetzt „Der Sultan ist entzückt“ und wird mit Aubergine zubereitet.
Das Rezept ist aus der türkischen Alltagsküche. Für die feinere Variante kann statt Milch Sahne verwendet werden oder das Gericht kann mit etwas Creme Fraiche verfeinert werden.

Spinat Begendi mit angebratenem Fleisch
600 g Lamm oder Kalb, in mundgerechte Würfel geschnitten
400g Spinat*
2 Esslöffel Mehl
75 g Butter
100 g geriebener (Hart)Käse
2-2.5 Tassen Milch
Salz
Rosenpaprikapulver (süss oder scharf)
Thymian
1. Spinat waschen, klein schneiden. In einer Teflonpfanne ohne Oel oder Wasser zerfallen lassen.
2. Wenn sich die Farbe vom Spinat verändert hat/angebraten ist vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Sobald das Spinat nicht mehr heiss ist fein schneiden.
3. In einer anderen Pfanne Butter warm werden lassen, Mehl darin anschwitzen. Milch langsam rührend dazu giessen. Solange rühren bis es andickt. Je nach Wunsch der Konsistenz Milch selber regulieren.
4. Spinat dazugeben und weiterrühren. Würzen. Käse dazugeben und vom Herd nehmen. Auf dem Servierteller anrichten.
5. Fleisch in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Abschmecken mit Salz, Paprikapulver und Thymian. Fleisch aufs Spinat-Begendi verteilen. Falls gewünscht Paprikapulver und etwas geriebene Käse darauf streuen und servieren.
*wenn man tiefgefrones nimmt muss man es erst auftauen lassen.

Selerie nach türkischer Art mit Orangen und Olivenöl

Selerie nach türkischer Art mit Orangen und Olivenöl

Süsse Rosen

Als ich die Bekanntgabe des Events diesen Monat gelesen habe, dachte ich "da möchte ich mitmachen". Nur wusste ich nicht mit welchem Rezept. Habe 3 zur Auswahl bekanntgegeben. Habe eine einzige Rückmeldung erhalten für die Süssen Rosen (Rosen gefüllt mit Walnüssen in Zuckersirup). Heute wurde ich mit einem Kommentar darauf aufmerksam gemacht, das ja heute Abgabetermin ist.
So habe ich beschlossen das Rezept, welches ich schon auf türkisch veröffentlicht hatte zu übersetzen. So machen die Rosenknospen in Hülle und Fülle auch bei dem Event mit:)

Gefüllte Süsse Rosen
Für den Teig:
1/2 Tasse Griess
1/2 Joghurt
125 gr Butter, zimmertemperatur
½ Tasse Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Messerspitze Salz
ca. 4 Tassen Mehl

Füllung:
1 Tasse Walnüsse, grob gehackt
Zimt


Fürs Sirup:
3 Tassen Wasser
2,5 Tassen Zucker
Weniger als 1 Teelöffel Zitronensaft

Für Sirup:
Wasser und Zucker kochen. Kurz vor dem abnehmen vom Herd Zitronensaft dazu fügen und zur Seite stellen.
Butter, Öl , Joghurt, Salz, Zucker und Vanillezucker in einem Rührschüssel gut verrühren. Den Grieß und langsam mit Backpulver gemischtes Mehl beifügen. Hier ist es wichtig Mehl nicht auf einmal beizufügen sonder etappenweise. Mann muss einen weichen Teig haben, welches nicht an der Hand kleben bleibt.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Die Walnüsse mit Zimt* mischen.
Den Teig in Zwei teilen. Jeweils einen Teig etwas 3mm dünn ausrollen. Mit einem Becher oder Desserring, welches 10 cm Durchmesser hat Kreise ausstechen. In die Mitte 1 TL von den Walnüssen geben. Wie auf den Fotos zu sehen vier Schnitte in den Teig machen und die einzelnen Teile zu einer Rose wickeln. Bis der Teig aufgebraucht ist die Prozedur wiederholen;) Alle auf einen Blech mit Backpapier bei 170 -180 ° bis ca. 30 Minuten goldbraun backen. Wenn die Rosen aus dem Backofen raus holt in einem tieferen Gefäss mit dem nicht mehr heissem aber immer noch warmen Zuckersirup übergiessen. Guten Appetit!
*Wer kein Zimt mag oder dem es zu weihnachtlich ist, kann man es gänzlich weglassen, tut diesem Rezept nicht weh.
Info: 1 Tasse= 250ml

In Hülle unf Fülle

Würde dieses Mal gerne bei dem Event mitmachen. Nur mit welchem Rezept; bin unentschieden. Was meint ihr?

1. Eingehüllte Lammhaxe ( Saray usulü incik)


2. Güllac (Reisblätter)


3. gül tatlisi (Rosen gefüllt mit Walnüssen in Zuckersirup)
"

Auberginen Pizza mit Ziegenkäse

Pilze und Pilze

Herzhafter Kuchen

Herbst und Kürbis

Experiments for SHF

This Month the SHF is hosted by Mmm, Tasty. As I learned this month's SHF theme was "Tasty Locavore Treats", so I thought I must show the yellow raspberries from the farm which is only 2km away from our home. I get acquainted with learned 2 years ago. I was very excited by these raspberries which have nearly the same taste as the rose ones have. I went extra for this event with my son and husband to the farm to pluck yellow rasberries, of course not only yellow ones. I didn't know what I should make out of them, so I have tried various desserts of own creation.

Caramel Panna Cotta Cake

Base: Bought genoise cake, cut in the form you use as mold.
75g butter

75g dark brown sugar

400ml heavy cream
Enough Agar Agar

Melt the butter and sugar for a few minutes and add the cream with agar agar slowly. Heat the cream and stir it until it cooks for 2 minutes.
Pour the warm Panna Cotta mixture in the mold you want to use. Chill it until it becomes firm, which will take at least two hours but I let them over night.
Run a sharp knife around the edge of the Caramal Panna Cotta and unmold onto the cake base and garnish with the yellow raspberry and decorate with melt chocolate.

White Chocolate & Raspberry Cheesecake

I used a small springform tin. (size :20cm)

For the base I used a ready-to-use Génoise Cake.

I spike the base with 2-3 spoons rose sirup.

For the filling:
100g white chocolate with almonds, broken into pieces
50g (2oz) butter
250g mascorpone
1-2 spoons caster sugar
125ml whipped cream
fresh raspberries for the filling plus extra to decorate

Melt the chocolate and butter in a double boiler or microwave.
Mix in another bowl the mascarpone, sugar and whipped cream till smooth.
Stir the chocolate into the cream.
Put the raspberries on the base. Spoon the cream on the base.
Leave the cake to set over night in the fridge
Decorate with raspberries to serve.

Here an other experiment (Raspberry Panna Cotta):

Here a photo from the plant:

Frohes Ramadanfest!

Es gibt wiederSari Burma / Sarigi Burma! Diesmal aus gekauftem Baklava-Teig.

Creme Brulee mit Kokosmilch

Espressobirnen

Ich habe beschlossen "à la Dilek" wenigstens mit Bilder zu füttern bzw. zu führen. Auf dem türkischen Hauptblog soll es etwas mehr sein.

Kokosnussmilch Panna Cotta mit Himbeersosse

Eine Ganze Menge Walnuesse

Hallo ihr Lieben! Wir Muslime befinden uns gerade im Fastenmonat Ramadan. Da gibt es viel traditionelles abends zum Essen. Und in traditionellen Gerichten sei es pikant oder suess kommt Walnuss doch relativ oft vor. Gestern habe ich mir dann vorgenommen unseren Nachtisch mit Walnuessen zu fotographieren. Da ich erfahren hatte, dass das Event-Thema diesmal Walnuss ist.
Eigentlich wollte ich mich heute nur ganz kurz melden;)
Vor 2,5 Wochen hat sich mein Rechner von mir verabschiedet ziemlich genau zu dem Zeitpunkt habe ich auch eine Kolik bekommen und musste ins Krankenhaus. Dort habe ich erfahren, dass ich Gallensteine habe. Da sass so ein kleines Stueckchen Stein im Gang fest und die Galle rebellierte indem es begann sich zu entzuenden. Da ich sowieso im Krankenhaus war, habe ich mich ziemlich schnell von meiner Gallenblase verabschiedet. Mir geht es jetzt gut. Nach der OP ging es mir auch ziemlich schnell gut. Zu Hause habe ich dann noch eine Grippe bekommen. Ich glaube, dass war fast schlimmer fuer mich als die OP;)
Jetzt versuche ich den Rest des Ramadan zu geniessen.
Wenn ich den Laptop von meinem Mann wieder unter die Finger kriege schreibe ich mal wieder:)

Liebe Gruesse an Alle die sich auch wegen der Hauptseite(dilek'ce) fragen ,wo ich stecke, mir geht es wieder gut! Brauche nur einen neuen Rechner:)

Kuru Biber Tursusu

Gerade eben habe ich bei Zorra gesehen, dass das Thema diesen Monat beim Gartenblog Paprika ist. Da ich erst gestern meine neuen getrockneten Paprikas aus der Türkei zu Schau gestellt habe, entschliesse ich mich kurzfristig ein Rezept mit getrockneten Schoten vorzustellen. Diese Schoten wurden vor knapp einem Monat aus dem Garten geplückt und unter 40° Hitze (vielleicht einbischen weniger;)) im Süden der Türkei getrocknet. Ergebnis tolle Farben finde ich!

Die Reihe auf der Rechten sind Paprikas zum füllen und die auf der Linken werden zu diversen anderen Gerichten benutzt.
Also hier eine Beilage aus diesen getrockneten Schoten, die in der Funktion eher einem Salat neben einem Fleischgericht entspricht und tursu (eingelegstes) heißt.

Die getrockneten Schoten werden kurz aufgekocht und abgesiebt. Je nach Geschmack werden sie mit Essig/Zitrone/Nar eksisi/saurem Traubensaft, Knoblauch und Salz angemacht nach dem sie abkühlen. Wenn nötig einbischen Wasser dazufügen. Sehr lecker! Und das sieht dann so aus:

haşhaşlı çörek - Sugar High Friday # 34

It's Sugar High Friday (as started by the Domestic Goddess) !
This time (#34 ) the event is being hosted by The Passionate Cook and she has chosen, as I saw just today, a local speciality.
I'm living in Switzerland but I'm a german with turkish origin. So I could take any speciality from this three countries. At least I decided for haşhaşli çörek (poppy buns) a turkish speciality because I do it most of the time so for this blog and plus came this week from our holiday in Turkey.
I think every cultur in the world has its own buns. In Turkey there are so many kinds of buns. They differ in their ingredients as their relatives around the world. I choose to present this regional speciality because my mother uses for this buns ingredients from her home town even she is living in Germany. They are poppy seed paste and grape molasses, a thick syrup made by boiling down grape juice. The poppy paste which is only from 100% poppy seed must be mashed with some fluid. Some use sugar water, some oil but in our traditions we use grape molasses which is as well self made. May be once you will get both in a turkish shop so try it with your best yeast dough recipe:) Even this products are not the same as the self made ingredients from a turkish village the outcome will be nearly the same. You can prepare it with tahini (sesame seed paste) too.

haşhaşli çörek
Filling:
1 cup poppy seed paste
1/2 cup grape molasses
1/2 cup crushed walnuts
mix them very well and put the walnuts. Tip: Sometimes I do put some chocolate chip for my son.

Dough:
20 gr yeast
1 cup lukewarm milk
1/4 cup sugar
1/4 cup oil
1 egg
2 1/2 cup flour
(its very inportant that you add flour slowly. You must regular the size self. The dough shouldn't stick to your hand but it should be soft!)
1 tsp salt
Knead a yeast dough and rest it till its the double in its size. Cut the dough in the right size you can roll out. Roll the pieces into a rectangle. Spinkle the filling mixture over the dough. Roll the dough sheet into a tight cylinder. Cut into individual portions and bake them. I bake them in muffin moulds so I cut them in 3-4cm pieces.

Grüne Tomaten Konfitüre

In der türkischen Küche haben grüne Tomaten als Hauptakteure in manchen regionalen Rezepten ihren Platz. Hauptsächlich werden sie aber eingelegt.
Als ich im Juli eine Packung grüne Tomaten im türkischen Laden sah, musste ich zugreifen. Ich wollte unbedingt die "Grüne Tomaten Konfitüre", über die ich im Internet schon so oft gelesen habe probieren.
Ich habe dieses Rezept von Seattle Bon Vivant probiert. Dies ist ein Rezept, welches etwas Zeit in Anspruch nimmt. Aber ist kein schwieriges Rezept. Die einzelnen Etappen scheinen doch sinnvoll für die Konsinstenz zu sein, obwohl ich am Anfang daran gezweifelt habe;)
Als Ergebnis entstand eher eine Konfitüre, die sehr gut zum Käse passt. Eher so was wie Feigensenf bzw.Früchtesenf würde ich fast sagen. Aufs Brot so bevorzuge ich doch Erdbeerkonfi.

Johannisbeerkuchen

Wir haben vor einigen Wochen Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren auf einem Bauernhof selber gepflückt. Vieles davon haben wir natürlich einfach so gegessen. Von den Erdbeeren habe ich verschiedene neue Konfitüresorten mit neuen Geschmackrichtungen ausprobiert. Zum Beispiel Erdbeerkonfi mit Rosensirup oder Erdbeerkonfitüre mit ganzen Erdbeeren. Bei dem Letzteren hatte ich eher Probleme die natürliche Farbe der Erdbeeren zu behalten.
Aus den Johannisbeeren wollte ich zwar auch Konfitüre machen aber irgendwie war ich so fixiert auf neue Aromenkombinationen, dass wir während meiner nicht zufriedenstellenden Probierphase eher die meisten Johannisbeeren einfach so gegeessen hatten. Eine Portion der Johannisbeeren habe ich für diesen Kuchen verwendet. Eigentlich mag ich es nicht so sehr wenn man Beeren (z.B. Erdbeeren oder Himbeeren) backt. Sie schmecken frisch so gut, dass man ihnen durch das Backen nur unrechtes tut -finde ich. Es gibt auch Beeren, bei denen ist es vollkommen ok, dass man sie im Kuchen mitgebacken geniesst, wie die Johannisbeeren oder Heidelbeeren.

Ursprünglich war das Rezept für ein Blech gedacht und mit 500 g Mehl und nur 2 Eiern. Mit einigen kleineren und größeren Veränderungen kam als Ergebnis ein leckerer Kuchen, den wir alle gemocht haben heraus. Unser Kuchen ist in einer Tarteform gebacken.

Johannisbeerkuchen
120g weiche Butter
125g Zucker
(habe Rohrzucker verwendet)
1 Packung Vanillezucker oder 2 Tropfen Vanille-Aroma
3 Eier
etwas Salz
250g gemahlene Haselnüsse
50g Mehl
1 TL Backpulver
1-2 EL Milch

500g Johannisbeeren
abgespült und von den Rispen befreit
2 EL Zucker

- Johannisbeeren mit 2 EL Zucker mischen und wegstellen.
- Butter mit dem Mixer schaumig rühren. Nach und Nach Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz hinzugeben.
-Gemahlene Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen. Und langsam in die Eiermasse unterrühren. Je nach Bedarf des Teiges 1-2 EL Milch untermischen.
-Teig in eine gebutterte Tarteform streichen. Johannisbeeren auf den TEig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200° 30-35 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker servieren.
Guten Appetit!

Antipasti Tapas Mezze

Das Thema des Blogevents diesen Monat ist "Antipasti, Tapas und Mezze", also etwas ganz besonderes! Dieses Mal gibt es nur Bilder als Ideen zu diesem Thema von mir. Meine Küche ist ohne diese Sachen und Auberginen überhaupt nicht denkbar;)