Blog-Event # 12

türkcesi

Für den 12. Blog-Event hat sich rage das Thema fleischlos ausgesucht. Es gibt 2,5 Rezepte von mir. Spargel-Muffin, Austernpilze in Käse-Ei-Hülle mit Kräutersosse und einen Erdbeer-Rhabarber-Gratin (nur als Idee).

Als Apéro gibt es Spargel-Muffin. Das Rezept stammt aus le menu (4/06). Im Orginal Rezept wurden 50g Rohschinken benutzt. Diesen haben wir durch in Ringe geschnittenen schwarzen Oliven ersetzt. Beim zweiten Versuch landeten eingelegte Artischockenstückchen statt Spargel in den Muffins. Meine Schwester, die zu Besuch bei uns war, fand diese Muffins sehr praktisch.
Rezept ist für ein Muffinblech aber es scheint eher die Menge nur für 10-11 Muffins zu sein.

Spargel Muffins
2 Eier
1 EL Zucker
1TL Salz (wenn man salzige Oliven benutzt eher weniger Salz verwenden)
1 EL Milch
250g Halbfettquark
200g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Kerbel, fein gehackt
3 grüne Spargeln evtl. unteres Drittel geschält, ca. 100g in feinste Scheiben geschnitten. (Ich fand es besser die Spargel in "spürbare" Scheiben zu schneiden.)
50g Rohschinken ersetzt durch schwarze Oliven
Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Restliche Zutaten gut drunter mischen. Den Teig in die ausgebutterten und bemehlten Blechvertiefungen oder in die Förmchen geben. In der Mitte des auf 180° vor geheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.

Für dieses Event habe ich als Hauptspeise, auch wenn es auf dem Bild nicht als Hauptspeise angerichtet ist, ein Gericht mit Austernpilzen ausgesucht. Das ich mich für dieses Gericht entschied liegt darin, dass ich auf dieses Rezept immer wieder zurückgreife, wenn ich Vegetariar zu Gast habe. Wir finden es sehr lecker als ein Fleischersatz-Essen. Nur muss man beim braten vorsichtig sein, damit die Hülle nicht anbrennt. Ich bin nicht so gut beim braten, glaube ich;) Dieses Rezept habe ich vor einigen Jahren in der Sendung alfredissimo mir abgeguckt. Mein Tip ist beim Marinieren von den Austernpilzen sollte man entweder direkt ein starkes Kräuter-Olivenöl (mit Thymian und Rosmarin) verwenden oder länger marinieren lassen. Es ist schöner wenn man den Kräutergeschmack schmeckt, finde ich. Ich kopiere das Rezept hierher.

"Austernpilze in der Käse-Ei-Hülle mit Kräutersauce
16 mittelgroße Austernpilze
Salz und Pfeffer
2 frische Thymianzweige
1 frischer Rosmarinzweig
3 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
3 Eier
40 g Parmesan (benutze etwas mehr)
80 g Paniermehl
Pflanzenöl zum Ausbacken
2 kleine Zwiebeln
2 EL Butter
2 TL Mehl
300 ml Gemüsesud
80 ml Weisswein, trocken (verwende keins)
200 ml Sahne
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
100 g gemischte Kräuter der Saison (auch Lavendel-Blätter)
Knoblauchzehen pellen, davon nur eine fein würfeln, die anderen vier ganz lassen. Die Pilze putzen, aber nicht waschen. Anschließend die Pilze in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian und Rosmarin darauf legen. Die vier ganzen Knoblauchzehen auf den Pilzen verteilen und das Olivenöl darüber träufeln. Das Ganze eine Stunde marinieren. Den Parmesan reiben und mit dem Paniermehl vermengen. Die Eier aufschlagen, verkleppern und auf einem Teller bereitstellen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Kräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Anschließend die Kräuter grob hacken. Für die Sauce Butter im Topf erhitzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel leicht anschwitzen und mit dem Mehl bestäuben. Wein und Gemüsesud angießen und auf die Hälfte einkochen. Die Sahne dazugeben und weiter einkochen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Pilze aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen. Dann diese zunächst durch die Eier ziehen, anschließend in dem mit Parmesan vermengte Paniermehl wenden und in reichlich Öl ausbacken. Die Pilze herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Nun die Kräuter zu der Sauce geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Die Pilze werden mit der Sauce angerichtet. Dazu passen sehr gut kleine Butterkartoffeln."
Ich habe rote Zwiebeln benutzt und weil man die Farbe noch sehen sollte, habe ich die Kräutersoße nicht feinpüriert.
Tip: Es gibt einen Hartkäse aus dem Ost-Schwarzmeergebiet der Türkei, welches von türkischen Georgiern bevölkert ist. Dieser heißt Steinkäse (tas peyniri). Falls man den zu Hand hat, was eher schwierig ist, sollte man den statt Parmesan mal verwenden.

Als Nachtisch gab es Rhabarber-Erdbeer Gratin. Dieser hat sehr gut geschmeckt, aber irgendwie denke ich, muss man noch etwas an dem Rezept ändern. Ursprungliches Rezept stammt von der wöchentlichen Migros-Anzeige. Ich hatte Rhabarber gestückelt und Erdbeeren viertelt und mit Zitrone und Vanillezucker mariniert. Hatte 2 Eigelbe mit 90g Zucker zu hellen Creme aufgeschlagen, 3 EL Doppelrahm untergezogen, Früchte in Schalen verteilt und die Creme darüber gegeben und im Ofen 15 Min. überbacken. Die Früchte haben unheimlich viel Flüssigkeit abgegeben. Obwohl es so lecker war, hatte man das Gefühl man löffle ein Fruchtsaft.

Kennt jemand von euch diesen Pilz: Maitake. Ich habe es zum ersten Mal Anfang Januar gesehen und gekauft. Der sah so schön interessant aus. Ich hab ihn leicht in Olivenöl gebraten(?) und eher gedünstet. Wußte nicht, wie man ihn vorbereitet. Hättet ihr ein Tip fürs nächste Mal?